超級食物甜菜根6種烹調法吃出香甜無土味 | 蔬菜好營養
![超級食物甜菜根6種烹調法吃出香甜無土味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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【大紀元2020年10月05日訊】(大紀元記者林海柔綜合報導)甜菜[1]素有「歐洲靈芝」美譽,從根部到綠葉全株都可食用,不僅營養豐富、能促進身體機能,而且根和葉都能「藥用」,是頗具價值的「超級食物」。從夏季清淡的沙拉[2]到冬季熱呼呼的美味,不論是熱炒、清蒸、水煮、烘烤或涼拌,都可做出美味的甜菜根[3]料理。
甜菜[4]是2年生的草本植物,藜科甜菜屬的一種(學名:Beta vulgaris,英語:beetroot),又名菾菜或紅菜,也有稱作糖蘿卜、甜菜頭、紅菜頭、甜菜根[5]或紫菜頭。在超市中常見的甜菜根有如寶石般的紫紅色,主要來自於其中的「甜菜紅素」(batalain),一種超強抗氧化物,能對抗有害自由基,減緩衰老,可謂天然的美容聖品。除此之外,甜菜根還有保護心血管健康、預防慢性發炎、促進腸道蠕動和增強體力等效果。
歐洲食譜中多有介紹不同色彩的甜菜根料理,美麗的顏色和風味令人驚嘆:白色品種(Albina Vereduna)甜度高;燦爛金黃色(Burpee’s Golden)品種土味淡;基奧賈甜菜根(Chioggia Beet,意大利甜菜根)切片時可見紅色和白色同心環,看似棒棒糖的條紋,十分醒目;還有起源於英國的「牛血甜菜根」Bull’s Blood,主要為了食用深紅色的葉子而栽種。
甜菜根有許多品種,顏色從白色、金黃到條紋色都有,點綴盤飾很好看。(圖/Shutterstock) 選購甜菜根甜菜根原產於歐洲地中海一帶,適合種植在低溫地區,德國、法國、俄羅斯和英國都有產地。現今許多國家都有進口甜菜根,幾乎一年四季都可以買得到。
選購新鮮的甜菜根,最好選擇小而結實,儘量挑「沉重感」的,越小越甜嫩,避免表面有損傷、軟化、皺縮、鱗屑或斑點,要留意葉柄是否完整,葉子要新鮮才好。外型挑選渾圓、表面沒有凹凸的為佳。
選購新鮮甜菜根儘量挑選外型渾圓、尺吋較小、有沉重感的較好吃。(圖/Shutterstock) 甜菜...超級食物甜菜根6種烹調法吃出香甜無土味 | 蔬菜好營養
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