豌豆、甜豆、荷蘭豆你分得清楚誰是誰?差別在… | 蔬菜好營養
2018年6月4日—又稱作青豌豆,去除豆夾後就是我們常常看到的三色蔬菜中的綠色「青豆仁」。成熟的豌豆豆莢穀起而飽滿,採收後就會取出內部的豆仁,外莢並不食用。
夏天最愛吃的涼拌毛豆、炒配必備的冷凍豌豆仁、熱炒料理添色用的荷蘭豆和甜豌豆...它們通通都是綠色豆莢中包有豆仁的蔬菜「豆類」,不過吃法、料理方式可大不相同!到菜市場採買時你分得清楚誰是誰嗎?
最容易搞混的 3 種「豆」 【豌豆】又稱作青豌豆,去除豆夾後就是我們常常看到的三色蔬菜中的綠色「青豆仁」。成熟的豌豆豆莢穀起而飽滿,採收後就會取出內部的豆仁,外莢並不食用。
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在沙拉、冷凍四色蔬菜中常看到的綠色豆子就是豌豆仁。(PhotoAC)
不過豆仁取出後,鮮度就會開始急速下降、質地變硬,所以要盡快處理過再冷凍保存。冷凍的豌豆不必退冰,可以直接用於烹調,是相當方便的保鮮方法,也因此市面上販售的豌豆仁多是一大袋的冷凍包裝。
保存方式:備一鍋熱滾水,下少許的鹽巴和豆仁,轉小火汆燙1~3分鐘後熄火;將豆仁留在鍋中靜置直到冷卻,再起鍋瀝乾水分,裝進保鮮袋冷凍保存。
讓豆仁留在水中慢慢散熱,能防止表皮產生皺摺,維持賣相;若趕時間亦可直接撈起用冷水沖涼再冷凍。
【甜豆】又稱作甜豌豆,是從豌豆改良而來的品種;雖然只差一個字,但是外貌有異,吃法、風味也不一樣。甜豆的纖維較少,可以連同豆莢一起食用,所以若你在食譜上看到連著豆莢烹飪的「豌豆」,一般多是指甜豌豆囉!不過若是比較晚採收的老甜豆,豆莢質地就會變硬,這時候只要取出豆仁食用就可以了。
甜豆的豆莢呈現飽滿狀,也是甜度的來源。
甜豌豆採收後,纖維仍會隨著時間而漸漸增加,所以買回家必須先處理過並冷凍保存,才能維持鮮甜脆嫩的口感。
保存方式:撕除豆莢的邊緣與蒂頭處的筋膜纖維後,放入一鍋滾水中,加少許的鹽巴,以中大火汆燙1~3分鐘;起鍋後瀝水冷卻,再裝入保鮮袋冷凍保存。
【荷蘭豆】...
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