食物好吃的關鍵在科學原理!150個大廚不說 | 蔬菜好營養
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身為食品科學博士候選人的作者,因為喜愛食物,進而開始研究食物背後的科學原理。他發現,就算不會煮菜,但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等,就能神奇地改變料理呈現的 ...
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。醬油開封後,需要冷藏嗎? 。為什麼做好的美乃滋不濃稠? 。從冰箱拿出來的菜,葉子卻發黃了? 。煎牛排時,肉為什麼一直黏在鍋子上? 。手邊有高湯和大骨湯,不知該用哪一種? 當你準備在廚房大展身手時,可能碰過以上這些狀況 事實上,想煮出美味好菜,只要了解「科學原理」就能事半功倍!
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