立夏後就是子薑的季節!中環百年菜檔老闆親授「子薑解剖學」 | 蔬菜好營養
![立夏後就是子薑的季節!中環百年菜檔老闆親授「子薑解剖學」](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年6月25日—說到子薑,除了經典粵式涼菜「皮蛋酸薑」外,你對它的認識有多深?不如,就從揀薑着手,走入子...薑會變紅,只是它與醋所產生的化學作用而已。」.
![立夏後就是子薑的季節!中環百年菜檔老闆親授「子薑解剖學」](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
「別以為把整塊薑切片,就可以醃出好酸 把它們一併醃製就能醃出粉色的薑。其實要學懂用盡整塊薑,才不會浪費。」 依我看,子薑除了像手掌,更像一幅家譜,幾代同堂,各有所長。薑的下截是祖父母級數, 是最老的薑膽;如果不想扔掉,唯有當老薑使用,切片炒菜。在薑膽之上為薑身,是年過半百的父母輩,適合製作黑醋薑或薑蓉。連接薑身的薑芽就如子女,幼嫩無渣,適合切片醃漬。最後就是作為孫兒的芽嘴,也是整塊薑最嫩的位置,宜原粒保留;「每一百斤薑才能醃到五樽芽嘴,較大的芽嘴會原條醃,更為罕有」。那麼薑皮呢?劉老闆表示可以曬乾後煲水清潔身體、浸腳,特別適合孕婦產後調理和驅風,一百斤薑才曬到一斤薑皮,「『知埞』的都會搵我買!」
那子薑頂部的嫩紅位置呢?那是薑的莖部,愈紅愈嫩,「但這是不吃不用的,別以為把它們一併醃製就能醃出粉色的薑。薑會變 紅,只是它與醋所產生的化學作用而已。」
在醃薑之前,不如先好好了解子薑的每一個部分吧!
劉老闆堅持用盡每一塊子薑,一薑幾用。薑身可製成黑醋薑或薑蓉、芽嘴適宜原 粒保存、薑芽可以切片醃漬、較大的芽嘴會原條醃,非常罕有。(由左至右)
【夏漬子薑】生果舖酸薑皮蛋粉紅胭脂不靠人造色素 | 蔬菜好營養
为什么用米醋腌子姜,黄色的姜会变成粉红色? | 蔬菜好營養
泛著胭脂紅的《醃子薑》 | 蔬菜好營養
立夏後就是子薑的季節!中環百年菜檔老闆親授「子薑解剖學」 | 蔬菜好營養
這就是仔姜最正確的醃法,又鮮又嫩,酸甜脆爽開胃,一天就能吃 | 蔬菜好營養
醃子薑【甜酸爽脆】Pickled Young Ginger | 蔬菜好營養
隔天變粉紅色!無添加的日式糖醋生薑漬物 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑葡萄糖含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理粉薑糖質分析資訊:樣品名稱:粉薑俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑絲胺酸(Ser)含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理老薑胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫩薑錳含量多少?
嫩薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,錳有多少呢?本篇為大家整理嫩薑礦物質資訊:樣品名稱:嫩薑俗名:薑...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫩薑視網醇當量(RE)含量多少?
嫩薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理嫩薑維生素A資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑糖質總量含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理粉薑糖質分析資訊:樣品名稱:粉薑...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑維生素B6含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理老薑維生素B群&C資訊:樣品名稱:老...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑次亞麻油酸(18:3)含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理老薑脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理粉薑脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑鋅含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,鋅有多少呢?本篇為大家整理老薑礦物質資訊:樣品名稱:老薑俗名:薑...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑酪胺酸(Tyr)含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理粉薑胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑其他脂肪酸含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理老薑脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑麩胺酸(Glu)含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理粉薑胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑脂肪酸P總量含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理老薑脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑乳糖含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,乳糖有多少呢?本篇為大家整理老薑糖質分析資訊:樣品名稱:老薑俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫩薑其他脂肪酸含量多少?
嫩薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理嫩薑脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...