醃子薑【甜酸爽脆】Pickled Young Ginger | 蔬菜好營養
![醃子薑【甜酸爽脆】Pickled Young Ginger](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2013年5月18日—請問醃完的酣有沒有其他用途?可以像果醋那樣開水喝嗎?...為何醃了一晚,子薑都沒有變粉紅呢?...Thx,但沒變粉紅色,失望呢!Anny肥,很多謝你的 ...
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夏日炎炎,我們都愛吃寒涼生冷的食物消暑 ~ 西瓜、涼粉、壽司、雪糕,脾胃容易虛寒,正好是子薑出場的時候了。剛發芽的薑就是子薑,外皮光滑細膩,肉質幼嫩,有薑香但味不辣,多汁爽口無渣,最嫩的頂部有如塗了胭脂的指甲,微微泛紫,也有人叫它「紫薑」。
子薑可以驅風散寒,止嘔吐、治反胃,解毒殺菌,促進食欲,確實是夏天良拌。用糖醋醃過的子薑更是可口,可入菜,也可以直接當醬菜吃。肥丁最喜歡「涼拌子薑皮蛋」,一塊子薑夾一件皮蛋,蘸白砂糖,子薑甜酸爽脆,皮蛋彈牙,好吃得不得了。肥丁上館子最愛點這個當前菜,過過口癮。雖然子薑的特性比老薑溫柔得多,但始終為性質微溫的食材,過量燥熱,不可貪多啊 ~
材料:
子薑: 300 g 白醋: 250 ml 冰糖: 125 g ( 肥丁混入一些原蔗冰糖 ) 海鹽: 1 茶匙做法:
1. 玻璃瓶用沸水煮 10 分鐘殺菌,放入 100ºC 的焗爐烘乾,或用風筒吃乾
2. 子薑洗淨,去皮,切成容易放入玻璃瓶的大小,但不用切片,否則醃鹽後會很鹹。用廚房紙吸乾水份後,撒上海鹽,醃 1 小時,讓子薑出水後,洗淨,用廚房紙抹乾
3. 把白醋倒入子薑中,醃 30 分鐘,子薑開始變成淺粉紅色,撈出
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