意式麵食 | 蔬菜好營養
![意式麵食](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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義大利麵(義大利語:Pasta),一種源自義大利的主食。在義語中,廣義的「pasta」一詞的用法與中文的「麵」相似,都是泛指各種使用麵粉及水製成的麵類食品,但義大利麵有時也會加入鷄蛋。狹義的義大利麵則是特指用硬質的杜蘭小麥(英語:durum wheat)製成的麵類。另外也有一些使用其他原料製成的義大利麵,包括使用雜糧或豆粉製成的。
義大利麵種類繁多,其中最常見的是直麵(spaghetti),也就是在中文環境下最常見的義大利麵。義大利麵的種類有大有小,有粗有細 (capellini),有條狀的,管狀的,也有其他形狀。其他常見的義大利麵種類也包括通心粉 (macaroni),螺旋麵(fusilli)和千層麵 ((lasagna( 等。也有將其他麵食混入義大利麵的說法,例如義大利餃(ravioli))及義大利餛飩(tortellini)。
義大利麵主要分為鮮麵(英語:fresh pasta)和乾麵(英語:dried pasta)兩個大類,其中漢語區以機器壓制並烘乾的乾麵最為常見。鮮義大利麵則多為手工製作,有時也會藉助簡單的器械或模具來生產。作為一種主要的主食,義大利麵除了義大利外,在歐洲乃至世界各地都高度普及。義大利麵的烹飪方法分為三大類,其中包括將面煮熟並配上醬汁食用,將面加進湯類料理之中或者使用烤箱烤制。
詞源及釋義[編輯]在中文中,義大利麵顧名思義指來自義大利的麵食。
在義大利語中,Pasta一詞來自拉丁語,其在拉丁語中義為「麵團」。其最初的來源則是希臘語(古希臘語:παστά,羅馬化:pastá,直譯:大麥粥)。Pasta一詞首次出現在英語中是1874年[來源請求]。在英語中,「pasta」一詞的詞源與「paste」(醬)或「pastry」(面點)相近。上述的三個詞彙在法語中均是「pâte(s)」。
最初的義大利麵可追溯至公元5世紀猶太教經典《塔木德》中關於麵食的記載。根據西元十二世紀的文獻Tabula Rogeriana記載,義大利麵當時已流行於西西里島。[1]
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