您吃過義大利麵~但您認識義大利麵嗎? | 蔬菜好營養
![您吃過義大利麵~但您認識義大利麵嗎?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
義大利麵所使用的麵粉,是由小麥品種中最硬質的杜蘭小麥(durumwheat)所研磨出來的杜蘭沙粒粉(semolina)所製成。這種小麥磨粉含麵筋成份相當高,做出來的義大利麵外表 ...
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義大利麵被統稱為Pasta,原意是經搓揉過的麵糰。 傳說中義大利威尼斯人馬可波羅在12世紀時隨父親與叔父前往中國,成為西方最有名的絲路探險者 後來他在回國時把中國的麵條攜帶回去義大利,就變成現在的義大利麵。 事實上,考古學家在義大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞人墓穴裡發現古人製成的義大利麵粉, 所以有關義大利麵源起於中國的傳言就不攻自破囉。
義大利麵所使用的麵粉,是由小麥品種中最硬質的杜蘭小麥(durum wheat)所研磨出來的杜蘭沙粒粉 (semolina) 所製成。 這種小麥磨粉含麵筋成份相當高,做出來的義大利麵外表帶有琥珀的色澤,會散發出充滿原味的麥香,而且含有豐富蛋白質和最天然營養價值。
在13-14世紀的義大利,絕大多數的人都是用穀類來填飽肚子,將碾碎的榖麥加上水後就便成濃稠的湯汁。 而古羅馬時候的人們還在裡頭添加了起司、水果、蔬菜、和肉等等食材一起烹煮,這種烹調方式,是為義大利麵的前身。
而到了16世紀的時候,拿坡里製麵公會規定一定要用有螺旋狀的器具製造麵條,並將做好的麵條放在太陽底下曬乾。 到了文藝復興的時候,義大利麵的口味更隨著歐洲各國的藝術文化而豐富起來了,搭配多變的醬汁,讓義大利麵變的非常多樣化。
義大利麵的形狀非常多樣,最普遍是細圓型長麵條的Spaghetti,有粗的也有細的 粗細的差別可以用編號來區分,而編號的範圍在1到16號之間。 而在Spaghetti中,最細的是Angel Hair,用天使的髮絲來命名,也就是天使細麵。 除了最常見的細圓型麵條外,也有扁平型如義大利寬麵、扁平細麵、波浪寬扁麵等。 不太常見的有通心粉型,如水管的蔥管麵與斜管麵,也有像小貓耳朵的耳型麵、螺旋麵、小蝴蝶結麵,聖誕樹圖案麵 當然還有千層麵、方形麵餃等等。
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