嫩薑祛濕、老薑驅寒,只有這種薑千萬別買! | 蔬菜好營養
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2019年10月25日—煮生薑湯最好選擇老薑或中薑,做法如下:將生薑帶皮洗淨,切成塊或片,放入鍋中,加入適量清水,大火煮開後轉小火繼續煮10~15分鐘,關火後趁熱盛出湯汁 ...
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【早安健康/胡維勤(著名醫學家、保健醫師)】生薑的功效神奇,當然可以成為一輩子的「朋友」,但你知道什麼樣的生薑品質較好,什麼樣的生薑可能有毒嗎?為什麼有些生薑很辣,有些生薑口感較清淡?接下來就一起來看看如何挑選適合自己的生薑吧!
老薑、嫩薑,各有千秋
嫩薑
嫩薑又稱子薑、新薑,指新鮮帶嫩芽的薑,一般在初夏到秋季之間販賣。嫩薑非常好辨認,鵝黃色的皮又薄又軟,表面光滑,頭端有紫紅色的鱗片葉,有些還帶著一段綠色的莖。嫩薑的肉質鮮嫩,水分足,纖維少,吃起來無絲無筋,又脆又嫩,辣味低,帶有淡淡的薑香,尤其適合醃漬、涼拌、炒菜,不愛吃薑的人也能接受。
嫩薑剛上市的時候,拿來做泡薑最好,在梅雨天吃,能去除身體裡的濕氣。到了夏天沒胃口,吃上幾片能刺激唾液、胃液和消化液分泌,增加胃腸蠕動,增進食欲。
嫩薑中薑、老薑各有什麼特色與效用呢?請看下一頁
中薑
中薑就是一般所說的生薑,種植時間介於嫩薑和老薑之間,種植方式和生長環境與嫩薑相似,但是生長期較嫩薑長些,為7~8個月。中薑的表皮顏色、辛辣度及纖維素含量也都介於嫩薑和老薑之間。中薑是應用最廣泛的薑,一般家庭中炒菜、煮湯、涼拌佐味都選用這種薑,口感適中,具有去腥、殺菌、增進食欲的功效。若想和蔬果一起榨汁飲用,或直接飲用生薑汁作化痰、止嘔之用,中薑也是最佳的選擇。
中薑老薑
老薑俗稱薑母、薑娘,是立秋之後收穫的薑,一般留作薑種,其生長週期較長,一般為8~9個月,通常要種植滿10個月才採收。老薑對種植環境也有一定的要求,需要日照充足、土壤乾燥。從外觀上辨認,老薑顏色較深,呈土黃色,表皮厚而粗糙,有明顯的紋路,薑肉堅實,味道辛辣,汁水少而纖維多。
老薑在烹飪中常用於熬湯、燉肉,比較耐煮...
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