不是高人不合嘗——菰米與茭白筍料理 | 蔬菜好營養
![不是高人不合嘗——菰米與茭白筍料理](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年10月2日—自古以來,菰米就是極為高貴的飯食,專供王公貴族和祭祀之用,屈原為招楚威王之魂而作的《大招》就有:「五穀六仞,設菰梁只」,東漢劉樑《七舉》也有「菰 ...
![不是高人不合嘗——菰米與茭白筍料理](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
今天接著來談古人怎麼吃菰米。
菰米,又稱為雕胡飯,早在三千多年前就被列為六穀之一,是先秦時期重要的糧食作物,也是周王室的皇家米食。《周禮.內則》就記載了:「蝸醢(音海,醬)而菰食雉羹。」提到周天子吃菰米飯時要佐蝸牛醬與野雞羹;《周禮.天官》則說:「凡會膳食之宜……魚宜菰。」意思是魚肉是最適合配菰米食用的肉類。
自古以來,菰米就是極為高貴的飯食,專供王公貴族和祭祀之用,屈原為招楚威王之魂而作的《大招》就有:「五穀六仞,設菰梁只」,東漢劉樑《七舉》也有「菰粱之飯,入口叢流,送以熊蹢,咽以豹胎」之句,意思是吃菰米,只能用熊掌與豹的胎盤這樣極品的珍饈來佐食。
南北朝時期,出現了用菰米製作的餅食。《齊民要術》也記述了菰米飯的製作方法:菰米飯的煮法同煮稻米飯一樣簡單,只是在去掉穀殼的過程較為費工。
相較於周天子吃菰米,要配雉雞、蝸牛醬,或說窮奢極欲找熊掌與豹的胎盤來配,我想最具體也最親切樸實的吃法,莫過於唐朝人了!唐詩一向有避俗的傾向,總認為生活層面的事物上不了檯面,以致宋人還要做詩來譏諷一下唐人,如宋祁〈九月食糕〉一詩有「劉郎不敢題糕字,虛負詩中一世豪」,就是消遣劉禹錫在重陽節作詩時,刻意去避開「糕」這個他認為俗的飲食字眼。
唐人的菰米情懷,深受晉代張翰飲食遺風的影響
在這樣的風氣底下,唐人卻對菰飯飲食情有獨鍾,這顯然是深受晉代「張翰事件[1]」飲食遺風的影響,我們可以發現:唐人在吃菰米時喜歡配鱸魚、蓴羹或與各種蔬菜一起食用。而最讓我訝異的是王維的「蔗漿菰米飯」(〈春過賀遂員外藥園〉)與韓翃的「楚酪沃雕胡」(〈贈別崔司直〉)二句。
好吧,就算我們對菰米再陌生,它好歹也是一種飯,您能想像把濃縮的甘蔗汁或優酪乳之類的酸奶澆進飯裡一起食用嗎?
為了驗證古人食是否可行,發揮實事求證的精神。上網買了加拿大冰湖野米(Wild Rice),這種野米很長,約1.5~2.5公分長...
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