葉甜菜 | 蔬菜好營養
葉甜菜是我國北方夏淡季節的常見食用葉菜,鮮嫩多汁,適口性好。菜葉片富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素。具有清熱解毒,行瘀止血的功效。
簡介 葉甜菜葉甜菜,別名牛皮菜、厚皮菜,是藜科甜菜屬中的變種。二年生草本植物,以幼苗或葉片為蔬菜。原產歐洲南部,公元5世紀從阿拉伯[1]傳入我國。甜菜按葉柄的顏色分為白梗、青梗和紅梗3種類型,我國農家以青梗種栽培較普遍。近年從國外引進的優良品種有尼泊爾的白梗甜菜和英國的紅梗甜菜,是菜用、飼料、觀賞等多用途品種,栽培容易,產量高,可多次剝葉採收,供應期長,可在夏季缺少葉菜時上市,北方可在日光節能溫室栽培。
特徵特性株高30厘米左右,開展度25-30厘米。時披針形,長30厘米,寬5-6厘米,時綠色,品質細嫩,生食清脆爽口,熟食具有香米型香味。耐寒、耐熱性均較強,生長周期約70天,一年四季均可栽培,是深受市場歡迎的葉菜。每667平方米(1畝)用種30克。
營養分析甜菜根中還含有碘[2]的成分,對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜鹼成分,是其它蔬菜所未有的,它具有和膽鹼[3]、卵磷脂[4]生化藥理功能,是新陳代謝的有效調節劑,能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中還含有一種皂角甙類物質,它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。甜菜根中還含有相當數量的鎂元素,有調節軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓,對治療高血壓有重要作用。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分,據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫療實踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分,緩解腹脹。由於含有鐵、銅、錳等元素,還能治療貧血及作風等病 。
食用方法嗆炒葉甜菜
原料:葉甜菜500g,乾辣椒、花椒適量,蔥、姜、蒜、鹽、食用油
製作方法①將葉甜菜洗淨,切成段。
②將水燒開,倒入葉甜菜,用開水撣一下。
③將油燒至9成熟,放入乾辣椒、花椒、蔥、姜等,鞭出香味,倒下葉甜菜。
④翻炒至熟,起鍋裝盤 。
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