當季食材幫你加「鋅」 生蠔、牡蠣這樣吃不過量! | 蔬菜好營養
![當季食材幫你加「鋅」 生蠔、牡蠣這樣吃不過量!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年8月13日—無論男女老幼,鋅都是身體中不可或缺的的微量元素;根據衛福部建議,男性每天應攝取15毫克、女性每天應攝取11毫克、兒童每天攝取9毫克。
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無論男女老幼,鋅都是身體中不可或缺的的微量元素;根據衛福部建議,男性每天應攝取15毫克、女性每天應攝取11毫克、兒童每天攝取9毫克。尤其每年3月前後,牡蠣的產季就開始了,想要補鋅的人千萬別錯過!
除了大家第一個聯想到的牡蠣和生蠔,其實還有不少食物都富含鋅,以每100克含量來看,洋菜高居含鋅量第一名,緊追在後的依序為生蠔、小麥胚芽、紅蟳、牛腱、南瓜籽、牡蠣。
洋菜(示意圖/TVBS)
營養師黃淑惠說,洋菜常用於果凍和涼拌菜,但由於重量很輕,如果想用它補鋅,可能得大量吃才足夠;另外,植物性食材還含有草酸、植酸,容易與鋅結合,使吸收率變差,因此建議以動物性食材為主要補鋅來源。
鋅攝取過多 可能導致貧血
不過,可別以為這代表能夠不忌口狂吃牡蠣、生蠔。家醫科醫師陳柏臣提醒,鋅和銅、鐵會互相影響吸收率,也就是說,如果鋅攝取過多,就可能導致銅和鐵不足,引發貧血、神經上等問題;另外,生蠔和牡蠣的膽固醇含量較高,也務必留意。
那麼,該怎麼判斷自己是否攝取過量的鋅呢?營養師黃淑惠舉例,半碗的牡蠣大約是100克,約含有7毫克的鋅;至於體積較大的生蠔,每100克約有8-9毫克的鋅。她建議吃半碗蚵仔,再加上2湯匙的南瓜籽,就能達到建議的每日攝取量。
示意圖/TVBS
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除了優質補鋅食材牡蠣,健康主廚陳之穎善用各式海鮮,示範一道營養均衡的料理──蒜味海鮮。
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