「抗癌之王」蘆筍是外國菜挑選及保存撇步 | 蔬菜好營養
![「抗癌之王」蘆筍是外國菜挑選及保存撇步](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘆筍,又被稱為「蔬菜之王」因為它擁有眾多的維生素礦物質等超高的營養價值,...因為白蘆筍更為鮮嫩,被稱為『可食用的象牙』,通常都是皇室桌上的菜餚。
![「抗癌之王」蘆筍是外國菜挑選及保存撇步](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圖/123RF
【記者楊旻芳台北報導】蘆筍,又被稱為「蔬菜之王」因為它擁有眾多的維生素礦物質等超高的營養價值,多一個特殊的硒,可說是抗癌之王。其實,蘆筍是外來蔬菜,挑選蘆筍可是一門學問,新莊公有市場的賣菜郎廖炯程[1]與網友們分享該如何挑選蘆筍及保存。
圖/新莊公有市場的賣菜郎廖炯程
蘆筍的由來
廖炯程說,蘆筍又名石刁柏,原產於歐洲,是被廣泛種植的蔬菜作物。因為白蘆筍更為鮮嫩,被稱為『可食用的象牙』,通常都是皇室桌上的菜餚。
1955年,台灣由郭大樹先生率先成功種植「安斯百露佳素」蔬菜,是不是很熟悉的名稱?是蘆筍英文(asparagus)的直接譯名,也是味王蘆筍汁的產品名。
當時美國、日本兩國蘆筍歉收,德國人蘆筍的訂單轉向台灣,造就了當時蘆筍和鳳梨、洋菇共同出口的盛世,還被譽為『蘆筍王國』,廖炯程說,台灣真的很會被貼一堆王國標籤。
當時加工蘆筍罐頭林立,但是蘆筍要放進罐頭時,必須裁切統一尺寸,所以多了很多剩下的邊料,汰品、或是纖維較粗的皮,各大工廠開始做成蘆筍汁罐頭,所以也就有了南味王,北津津的盛況。
蘆筍的營養
根據《神農本草經》將蘆筍列為「上品之上」。蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素,鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素則含有鋅、銅、錳、硒、鉻等。
它有超高的營養價值,尤其是蘆筍中所含的硒元素,正是可以治療癌症、抵抗癌症的重要元素。多種的氨基酸,配上超高的蛋白質比例,被稱為《蔬菜之王》。
蘆筍的多樣貌
蘆筍在市場的樣貌很多,有小隻一把把賣的小蘆筍,有綠色細細長長的大蘆筍,也有金黃色、白色的胖蘆筍,還有一種較少...
「抗癌之王」蘆筍是外國菜挑選及保存撇步 | 蔬菜好營養
健康網》便秘者快吃! 營養師分享蘆筍5大營養 | 蔬菜好營養
健康網》抗癌蔬菜之王「蘆筍」營養超高!「這」4類族群竟 ... | 蔬菜好營養
圓仔白蘆筍餐營養美味療癒身心 | 蔬菜好營養
猜猜看!白蘆筍與綠蘆筍誰的營養價值高? | 蔬菜好營養
猜猜看!白蘆筍與綠蘆筍誰的營養價值高? | 蔬菜好營養
白蘆筍跟綠蘆筍哪一個比較營養 | 蔬菜好營養
蘆筍葉酸第一的營養成分 | 蔬菜好營養
護血管、防便祕!痛風不能吃蘆筍?營養師教2種吃法少負擔 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
孟宗竹筍β-胡蘿蔔素含量多少?
孟宗竹筍俗稱:毛竹,茅竹,茅茹竹,江南竹,貓竹,貓兒竹,楠竹,南竹,至竹,斑竹(冬筍),β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理孟宗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘆筍花銅含量多少?
蘆筍花俗稱:,銅有多少呢?本篇為大家整理蘆筍花礦物質資訊:樣品名稱:蘆筍花俗名:樣品英文名稱:內容物描述:生鮮,去皮...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍平均值修正熱量含量多少?
綠蘆筍平均值俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍平均值一般成分資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍鈣含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,鈣有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍礦物質資訊:樣品名稱:白蘆筍俗名:野...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍天門冬胺酸(Asp)含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍胺基酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘆筍花色胺酸(Trp)含量多少?
蘆筍花俗稱:,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理蘆筍花胺基酸組成資訊:樣品名稱:蘆筍花俗名:樣品英文名稱:內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍脂肪酸M總量含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍平均值磷含量多少?
綠蘆筍平均值俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,磷有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍平均值礦物質資訊:樣品名稱:綠...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍α-胡蘿蔔素含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍維生素A資訊:樣品名稱:白蘆筍...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍維生素K1含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍維生素K資訊:樣品名稱:白蘆筍俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘆筍花花生酸(20:0)含量多少?
蘆筍花俗稱:,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理蘆筍花脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蘆筍花俗名:樣品英文名稱:內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘆筍花其他脂肪酸含量多少?
蘆筍花俗稱:,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理蘆筍花脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蘆筍花俗名:樣品英文名稱:內容物描述...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍酒精含量含量多少?
綠蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍其他資訊:樣品名稱:綠蘆筍俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍麩胺酸(Glu)含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍胺基酸組成資訊:樣品名稱:白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍葉酸含量多少?
綠蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,葉酸有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍維生素B群&C資訊:樣品名稱:綠蘆筍俗...