山茼蒿護眼.降血壓.強健骨骼 | 蔬菜好營養
![山茼蒿護眼.降血壓.強健骨骼](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茼蒿或山茼蒿是冬天吃火鍋時,最宜搭配的蔬菜,富含維生素A及β胡蘿蔔素,尤其是β胡蘿蔔素,能保持黏膜健康、改善乾眼症,更是高鉀蔬菜,可降血壓,所含維生素K更是強健 ...
![山茼蒿護眼.降血壓.強健骨骼](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
文/龔善美
茼蒿或山茼蒿是冬天吃火鍋時,最宜搭配的蔬菜,富含維生素[1]A及β胡蘿蔔素,尤其是β胡蘿蔔素,能保持黏膜健康、改善乾眼症[2],更是高鉀蔬菜,可降血壓[3],所含維生素K更是強健骨骼的重要元素。
有特殊香氣的茼蒿,在食療方面有不錯的效果,可清肝明目、補血活血、潤腸通便、幫助消化;因為含有多種胺基酸,對抗衰老、增強記憶力也有幫助。
一般市場上常見的是大葉種茼蒿或山茼蒿,山茼蒿又稱為日本茼蒿,香氣更為濃烈,鉀含量更高,而冬天是心血管[4]疾病好發的季節,茼蒿就很適合有高血壓[5]的人食用,具降血壓作用。
︱營養價值︱
β胡蘿蔔素:能在體內轉化為維生素A,幫助維持眼睛視網膜及鼻子、喉嚨等部位黏膜的健康,具抗氧化作用,可防止細胞氧化,有助於預防老化。
維生素K:可止血,能在出血時凝固患部血液,還能幫助體內鈣質被吸收,是保持骨骼強健不可或缺的維生素。
︱選購方法︱
挑選山茼蒿的葉片飽滿且柔軟,莖部不要太粗為佳。莖部斷面出現白色部分也無妨,但如果白色部位面積過大,或是莖部有小孔洞,最好避免選購。
︱保存技巧︱
由於山茼蒿較嬌嫩,不易保存,買回家宜盡速食用。冬天保存山茼蒿,只需要把包裝紙的開口部分用塑膠袋封起,放到冰箱冷藏,可保存1週左右。
︱清洗重點︱
由於山茼蒿容易夾帶泥沙,清洗時要更用心,先一片一片將茼蒿葉子剝下來,用流動的水多清洗幾次。
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