兒童可以吃含有酒精的麻油雞等料理嗎?酒精會揮發嗎? | 蔬菜好營養
2019年12月6日—酒精殘留量與酒精濃度、烹煮方式和時間有關,必須記得的是料理過程中不論怎麼滾煮燃燒,菜餚中的酒精是不大可能揮發完全,水的沸點是100℃,而酒精的 ...
華人素有「食補」、「食療」的習俗,尤其是針對病患、長者、產後婦女以及發育中的兒童,皆有一套「食補菜單」,希望可以簡單透過日常飲食,進而達到強身健體的功效。而想必各位爸爸媽媽們,最煩惱的就是這些含有酒精的料理,如:薑母鴨、燒酒雞、麻油雞、羊肉爐,小朋友究竟適不適合食用?坊間流傳酒精經過烹調後就會揮發,這個觀念是正確的嗎?
Photo:freepik[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 孕婦與發育中幼童應禁止喝酒,避免造成胎兒腦部的傷害兒科楊為傑醫師在其文章中表示:「任何形式的酒精,對發育中的腦部都是有傷害的。從準備懷孕的那一刻起,就應該要停止任何酒精形式的攝取,包括冬令進補的薑母鴨,燒酒雞,麻油雞等等。」[2]
酒精已被大量的文獻與科學研究證實是很強的「致畸型物質」,也已是一種表列的病症「胎兒酒精類群障礙(Fetal alcohol spectrum disorders,後稱FASD)」。而從古希臘時代便有古籍記載這類的病徵、也有禁止孕婦喝酒的規定。可見酒精對嬰幼兒的傷害,自古皆然。
酒精對胎兒的影響不是一個有或無的概念,而是一個連續的概念,由輕到重,主要還是與母親在懷孕期間飲酒的酒精量、頻率、時間而產生程度不等的傷害。
Photo:freepik[3] [廣告] 內文未完請往下捲動 酒精不會因為經過烹調就完全揮發,殘留比例仍至少有 5%高雄馨蕙馨醫院婦產科主治醫師曾翌捷的文章便指出,以酒入菜已是既定成俗,尤其是產後補身的佳餚,例如:燒酒雞及麻油雞都有以酒增加風味及增強食補的作法。雖然經過滾煮,會有部分酒精揮發,但是殘留的酒精量仍然不可輕忽。據統計,酒精經過不同的烹調方式,最後殘留的比例最高可達 75% ,如食材加酒點燃( Flambe );即便是經過持續燉煮 2 小時,殘留比例仍可...
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