[食譜] 綠竹筍炒肉絲 | 蔬菜好營養
![[食譜] 綠竹筍炒肉絲](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2016年6月16日—竹筍炒肉絲是從小一到夏天,就會指定媽媽一定要做的美食之一。媽媽做的竹筍炒肉絲是我這輩子吃過最好吃的。我可以都不吃其他東西也不配飯, ...
![[食譜] 綠竹筍炒肉絲](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
竹筍炒肉絲是從小一到夏天,就會指定媽媽一定要做的美食之一。
媽媽做的竹筍炒肉絲是我這輩子吃過最好吃的。
我可以都不吃其他東西也不配飯,光吃這道菜一大盤。
因為媽媽是職業婦女,只有周末能做菜,平常的三餐都是阿嬤準備。
阿嬤做的菜也都很好吃,但就是這道竹筍炒肉絲,媽媽做的好吃很多。
因為兩者都不在了,所以我也無法去了解兩位的方法有哪裡不同。
不過,我當時覺得阿嬤做的沒有媽媽做的"清甜"。
我曾經想過是否媽媽炒之前沒有先燙過,阿嬤有先燙過,所以甜味流失掉了。
直到去年,我公公(專業廚師)帶了綠竹筍炒肉絲來我家拜訪,
雖然跟媽媽做的味道不太一樣,但同樣很美味。
問了公公他是直接生炒還是有燙過,他說有燙過,但沒有燙很久。
所以這次在自己做這道菜之前,我決定折中。
我用大同電鍋先蒸過,不過內鍋沒有放水以免甜味流失到水中。
果然,雖然還是跟媽媽做的有一點距離,但味道差不多了~
2017/6/16更新:
之後的綠竹筍炒肉絲沒事先處理綠竹筍,直接生竹筍下去炒(不過一樣有挖掉白膜),
但需要放多一點水讓竹筍煮熟,一樣也不苦喔~
材料:
- 綠竹筍 2支
- 豬五花肉 約8片
- 蒜頭 1瓣
- 蔥 1支
- 菲仕蘭優質葵花油 1...
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