全穀類食物有哪些?掌握3個「全穀」飲食原則及好處 | 蔬菜好營養
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2020年8月31日—穀類分為三個部分:「麩皮、胚芽、胚米」,以稻米為例:...然而穀物將近九成的營養,都存在於麩皮、胚芽中,因此僅有胚米的白米飯,反而是營養價值最低的 ...
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對於維持身體健康,飲食習慣大約影響了七成,因此如何吃得健康,成為一項重要的課題,對於多外食、速食的現代人來說更是如此。隨著國內健康飲食的風潮,全穀類食物及非精緻澱粉類型食物成為現代人所強調的飲食新方向。
衛生福利部國民健康署有推行一部《每日飲食指南》,告訴大家應該如何正確攝取食物,維持健康的身體。而《每日飲食指南》也在2018年將「全穀根莖類」改為「全榖雜糧類」,強調全穀類食物的重要。
為什麼要吃全穀?盤點全穀類食物三大優點
穀類分為三個部分:「麩皮、胚芽、胚米」,以稻米為例:
糙米:完整的穀物型態,僅去除無法食用的米糠,保留穀物完整型態及營養元素。 胚芽米:保留胚芽、胚米,留有穀物部份精華養分於胚芽,雖然營養成分沒有糙米完善,但卻比白米營養的多。 白米:精製加工後的稻米,僅保留胚米部分,營養成分幾乎流失,僅剩澱粉及熱量。然而穀物將近九成的營養,都存在於麩皮、胚芽中,因此僅有胚米的白米飯,反而是營養價值最低的部分。雖然食用白米飯較香、軟、Q,但卻會流失大部分的營養,失去攝取食物的原始初衷。一般較常見的全穀類食物選擇有:糙米、全麥、燕麥等等,想保留最完整的營養素,麩皮、胚芽、胚米三部分皆包含,才能稱為「全榖類食物」!
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