胺基酸 | 蔬菜好營養
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胺基酸(amino acid):含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質[1]的基本組成單位,是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。是含有一個鹼性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-胺基酸。天然胺基酸均為α-胺基酸。
胺基酸的結構通式α-胺基酸的結構通式:
(R是可變基團)
構成蛋白質的胺基酸都是一類含有羧基並在與羧基相連的碳原子下連有氨基的有機化合物,目前自然界中尚未發現蛋白質中有氨基和羧基不連在同一個碳原子上的胺基酸。
胺基酸的分類天然的胺基酸現已經發現的有300多種,其中人體所需的胺基酸約有22種,分非必需胺基酸[2]和必需胺基酸[3](人體無法自身合成)。另有酸性、鹼性、中性、雜環分類,是根據其化學性質分類的。
1、必需胺基酸(essential amino acid): 指人體(或其它脊椎動物[4])不能合成或合成速度遠不適應機體的需要,必需由食物蛋白[5]供給,這些胺基酸稱為必需胺基酸。共有10種其作用分別是:
①賴氨酸[6](Lysine ):促進大腦[7]發育,是肝及膽的組成成分,能促進脂肪代謝[8],調節松果腺、乳腺[9]、黃體[10]及卵巢[11],防止細胞[12]退化[13];
②色氨酸[14](Tryptophan):促進胃液及胰液[15]的產生;
③苯丙氨酸[16](Phenylalanine):參與消除腎及膀胱[17]功能的損耗;
④蛋氨酸[18](又叫甲硫氨酸[19])(Methionine)...
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