開發含有茶、蘋果、草本及假馬齒莧並具備營養特性的能量飲料 | 蔬菜好營養
![開發含有茶、蘋果、草本及假馬齒莧並具備營養特性的能量飲料](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年10月18日—能量飲料是一種廣泛消費的飲料,用於增強能量、精神、外在表現、改善感知、減少疲勞等,通常能量飲料的成分包括咖啡因、甜味劑、胺基酸(肉鹼)、維他命B群 ...
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現今追求成分含天然蔬果的食品之消費者有增加趨勢,而能量飲料具有增強能量、減緩疲勞、提升表現等效用,廣受年輕族群青睞,但其含有的天然成分較少。印度拉夫里科技大學領導的研究團隊使用濃縮蘋果汁、茶萃取物、草本萃取物及假馬齒莧來製備經殺菌的能量飲料,並以反應曲面法(RSM)優化各成分的濃度條件,以量化不同變量對能量飲料各種理化特性和植物化學物質的影響。結果表明,能量飲料理想的成分條件為15 %濃縮蘋果汁、9.15 %茶萃取物、5 %草本萃取物、0.57 %假馬齒莧,望想值(desirability)達0.81。
能量飲料是一種廣泛消費的飲料,用於增強能量、精神、外在表現、改善感知、減少疲勞等,通常能量飲料的成分包括咖啡因、甜味劑、胺基酸(肉鹼)、維他命B群,以及草本提取物(如銀杏、瓜拿納、人參、奶薊等),並有水果風味、薄荷味等及搭配精美包裝以吸引消費者。現今消費者對於選擇天然、健康食品的消費意識提升,食品產業持續尋求新的產品理念和技術,以滿足客戶在成本、營養需求、感官風味方面的需求,同時提高食品的整體獲利能力。 目前大多數能量飲料少使用水果萃取物,且僅有少量天然成分,為研發以水果萃取物製成具營養特性的能量飲料,印度拉夫里科技大學(Lovely Professional University)領導的研究團隊欲使用含有植物化學物質、抗氧化物、微量元素的天然食物(如濃縮蘋果汁、茶萃取物、草本萃取物)來製備經殺菌的能量飲料,並以反應曲面法(response surface methodology ; RSM)優化各成分的濃度條件,以量化不同變量對能量飲料的各種理化特性和植物化學物質的影響。 蘋果是黃酮類化合物、膳食纖維、酚類化合物、維生素和礦物質極佳來源;茶含有胺基酸、維生素、礦物質、多酚和咖啡因等;各種草本植物則有植物化學物質,具有藥理特性;假馬齒莧(Bacopa monnieri, Brahmi) 由多種皂苷和生物鹼組成,具有獨特的健康益處和藥用特性。以沸水萃取紅茶取得茶萃取物,使用冷浸漬技術(cold maceration technique) 製備草本萃取物(包含 5% 葫蘆巴葉、2.5% 辣木種子、2.5% 薄荷葉、5% 大豆種子、5% 生薑、...
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馬齒莧酥胺酸(Thr)含量多少?
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馬齒莧精胺酸(Arg)含量多少?
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