各種顏色的蔬菜 | 蔬菜好營養
![各種顏色的蔬菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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王大哥 發表於 2008/03/12
你知道絢亮色彩下,隱藏了多少健康奧祕? 不同顏色的蔬菜將決定小白鼠生存的不同命運?這是生物化學家哈里‧斯丁波克在1919年的發現:當被餵養「白色食物」(白玉米、白馬鈴薯)的小鼠在3個月後因營養不足而一命嗚呼時,吃「黃色食物」(黃玉米、甜馬鈴薯和胡蘿蔔)的小鼠卻活得健健康康。可見,不同顏色的蔬菜對健康有著多大的影響。再看看營養學家們給的數據︰胡蘿蔔裡含有的胡蘿蔔素是白蘿蔔的200倍以上。豆苗裡的維生素C含量超過白色豆芽十多倍,前者是每100克中有70毫克,而後者只有6毫克。另外,黃色南瓜所含維生素A同樣比內瓢呈白色的南瓜更多。而深綠色的長萵苣比白色的冰萵苣含有更多的維生素B。--------------------------------------------------------------------------------
橙黃色蔬菜另類的抗癌高手!
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閃亮登場的橙黃色蔬菜,它們搶眼奪目的色彩來自於各種類胡蘿蔔素,不僅β胡蘿蔔素與橙黃色蔬菜密不可分,連少有的α胡蘿蔔素也對它們情有獨鍾。而且經實驗證明,α胡蘿蔔素在抗癌方面可能比β胡蘿蔔素具有更大的潛力。日本京都府立醫科大學道木村越有一項以類胡蘿蔔素將人體癌細胞包裹的研究,其中發現在降低癌細胞繁殖方面,α胡蘿蔔素比β胡蘿蔔素要有效10倍。道木還發現,α胡蘿蔔素對於控制實驗小鼠的皮膚、肝臟和肺部腫瘤細胞,表現更為突出,甚至可使肺癌細胞減少70%。而這個馴服癌症的高手只隱居在胡蘿蔔、南瓜等等的橙黃色蔬菜裡。其中,胡蘿蔔的抗癌作用已長期受到醫界肯定,主要是它囊括了種類最多的類胡蘿蔔素。因此,在國際癌症研究基金會進行的206項研究中,它始終是最被青睞的預防食品之一;而南瓜含有的α胡蘿蔔素含量也在蔬菜中名列前茅,在癌症預防上同樣是不可或缺的要角。
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