豬肉熱量大PK!哪塊最肥?這樣吃避開地雷… | 蔬菜好營養
![豬肉熱量大PK!哪塊最肥?這樣吃避開地雷…](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
吃鐵板燒少不了頂級松板豬肉,吃日式炸豬排也必點香嫩的腰內肉…,為什麼許多人喜歡...部包含腹脇肉、腹脇排、軟肋、肋骨;前側較常食用的有豬頰肉、胛心肉、肩頸肉; ...
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吃涮火鍋特別喜歡培根肉嗎?吃鐵板燒少不了頂級松板豬肉,吃日式炸豬排也必點香嫩的腰內肉…,為什麼許多人喜歡吃豬肉?有什麼營養價值?一頭豬可分成多少部位?熱量最高的部位在哪裡?最低脂的部位又是哪一個?冬天天氣冷,正是補腎養血的季節,吃豬肉正好能夠扮演這樣滋補的角色。
豬肉營養價值大揭密
根據農委會統計,台灣每人每年吃掉37公斤豬肉,是牛肉的8倍,也比雞肉的31公斤高。豬肉有什麼地方吸引人?從營養學角度來看,豬肉主要提供人體所需的優質蛋白質、脂肪、維生素及礦物質,以及可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
中醫則認為豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的效果,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、利小便和止消渴。
庖丁解豬!各部位一次搞懂
接著來「庖丁解豬」,了解各部位之最。營養師蔡怡瑄表示,台灣主要採4部位分切法,將豬切分為肩腿部、背脊部、腹部、後腿部4個部分。上側背脊部包含大排、小排、大里肌、小里肌;下側腹脇部包含腹脇肉、腹脇排、軟肋、肋骨;前側較常食用的有豬頰肉、胛心肉、肩頸肉;後腿部分則包括內外後腿肉、腱子肉、後蹄膀、豬腳、蹄花。
涮火鍋最常使用的培根肉其實就是五花肉,位於豬肚子的腹脇肉又稱五花肉、三層肉,油脂含量高、口感較嫩,是最常做為火鍋肉、培根的部位。不過也因油脂含量高,熱量也高出其他部位許多,每100克的五花肉熱量逾380卡。其中至少300大卡都是由脂肪提供,就可以知道腹脇部位的油脂有多豐沛了。
料理豬肉時,想要避免吃進隱藏的高熱量,烹調方式應避免油炸、紅燒、糖醋、燴等方式。
此外,位於肩胛肉上側的梅花肉特色是油脂分布適中,很適合以烤、煎方式烹調,也可作為涮火鍋的肉片。每100克的梅花肉熱量大約為320卡。
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