護眼、忘憂吃這個好!金針花營養、功效、禁忌一次盤點 | 蔬菜好營養
![護眼、忘憂吃這個好!金針花營養、功效、禁忌一次盤點](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年9月13日—要提醒大家注意的是,新鮮金針因含有「秋水仙鹼」,進入人體後可能引發腹痛、嘔吐、腹瀉等腸胃不適症狀;料理前最好先用水浸泡一小時,放入滾水汆燙後再炒 ...
![護眼、忘憂吃這個好!金針花營養、功效、禁忌一次盤點](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
從事營養工作多年,遇到蠻多朋友或病患都會詢問日常保健到底該吃什麼?熟悉我的粉絲們應該都知道,我最提倡的就是「在地」、「當季」的食材了。當季的蔬果不但新鮮度較好,相對也含有豐富的抗氧化物質。
今年暑假期間,和家人進行一趟花東之旅,行程當然也得安排在這個季節裡開滿了金針花[1] 的景點「赤柯山」。一片黃澄澄的金針花景觀既是絕美的視覺饗宴、讓人看了心情好,就營養價值而言,也確實是「養眼」又「養心」的食材喔!
金針花為何又名「忘憂草[2] 」?金針花又名黃花菜、萱草、忘憂草、一日百合,原產於東亞國家,自古以來便認為它可作菜餚食用,又可入藥,《本草注》說到「萱草味甘,令人好歡,樂而忘憂」;《本草綱目》還將金針名為「療愁」,並記載它可以「祛溫利水,除濕通淋,止渴消煩,開胸開膈;令人心平氣和,無憂鬱。」
金針花營養、功效、禁忌一次盤點 圖/李婉萍營養師就現代營養學來看,食用金針真的能有解憂除悶的功效嗎?根據一篇2013年發表於《傳統醫學雜誌(Journal of Traditional and Complementary Medicine)》的文獻指出,在強迫游泳實驗中,從乾燥金針中提取的乙醇萃取物(DFEtoH)和芸香素(rutin,又稱蘆丁)能使大鼠不活動的時間明顯低於控制組,且游泳的時間顯著性增加。什麼意思呢?所謂「強迫游泳實驗」,是指將老鼠放在裝有水的玻璃容器裡,藉由游動、掙扎至靜止不動等狀態,用來測試抗抑鬱藥劑是否有效,當老鼠越快放棄、不動時間越長,代表老鼠絕望、憂鬱的程度越高。由此證實金針花中的這兩種營養具有抗憂鬱的效果。除此之外,在2017年~2019年多篇研究論文裡,也都表明芸香素是具抗憂鬱功效的活性成分。
在1998年的小鼠實驗及2016年...
金針菜:功效、卡路里、禁忌、副作用、食譜 | 蔬菜好營養
金針菜的食用禁忌以及適宜人群 | 蔬菜好營養
護眼、忘憂吃這個好!金針花營養、功效、禁忌一次盤點 | 蔬菜好營養
護眼、忘憂吃這個好!金針花營養、功效、禁忌一次盤點 | 蔬菜好營養
禁忌 | 蔬菜好營養
吃新鮮金針花小心中毒!食藥署揭原因煮沸前多做一件事 | 蔬菜好營養
金針菜的禁忌,這些知識要牢記 | 蔬菜好營養
金针菜不能和什么一起吃饮食禁忌要知道 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜乾飽和脂肪含量多少?
金針菜乾俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理金針菜乾一般成分資訊:樣品名稱:金針菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜酪胺酸(Tyr)含量多少?
金針菜俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理金針菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:金針...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜嫩莖花生酸(20:0)含量多少?
金針菜嫩莖俗稱:碧玉筍,金針筍,金針菜梗,軟化金針菜,金針嫩菜芽,萱草菜嫩芽,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理金針菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔鈉含量多少?
白蘿蔔俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,鈉有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔礦物質資訊:樣品名稱:白蘿蔔俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔平均值天門冬胺酸(Asp)含量多少?
白蘿蔔平均值俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔平均值胺基酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜嫩莖鎂含量多少?
金針菜嫩莖俗稱:碧玉筍,金針筍,金針菜梗,軟化金針菜,金針嫩菜芽,萱草菜嫩芽,鎂有多少呢?本篇為大家整理金針菜嫩莖礦物質...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜嫩莖十五酸(15:0)含量多少?
金針菜嫩莖俗稱:碧玉筍,金針筍,金針菜梗,軟化金針菜,金針嫩菜芽,萱草菜嫩芽,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理金針菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜嫩莖廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
金針菜嫩莖俗稱:碧玉筍,金針筍,金針菜梗,軟化金針菜,金針嫩菜芽,萱草菜嫩芽,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理金...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔平均值鈣含量多少?
白蘿蔔平均值俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,鈣有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔平均值礦物質資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜維生素E總量含量多少?
金針菜俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理金針菜維生素E資訊:樣品名稱:金針菜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
金針菜俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理金針菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:金...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜丙胺酸(Ala)含量多少?
金針菜俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理金針菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:金針...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜乾白胺酸(Leu)含量多少?
金針菜乾俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理金針菜乾胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜乾脂肪酸S總量含量多少?
金針菜乾俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理金針菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜P/M/S含量多少?
金針菜俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理金針菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:金針菜俗名...