你沒看錯~52%致癌物丙烯醯胺,從蔬菜來的!「烹調方式」才 ... | 蔬菜好營養
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2015年9月6日—編按:丙烯醯胺在1994年被國際癌症研究中心(IARC)列為「2A類可能致癌...名是櫛瓜、第二名是蒜頭、第三名是洋蔥、第四名是空心菜、第五名是甜椒。
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《康健雜誌》公佈市售黑糖全含致癌物質「丙烯醯胺」[1],不少人憂心「養生不成反傷身」。但,別說黑糖本來就「不該」、「也沒人會」每天大量吃,無論怎麼看,黑糖都絕對不是你最該憂心的丙烯醯胺來源。因為,你即使完全不吃黑糖,每天頂多也只能減少2%的丙烯醯胺攝取!但是只要你能改變日常烹調習慣,那麼你吃進嘴巴的丙烯醯胺,就有機會可以大幅減少、甚至降低50%。
(編按:丙烯醯胺在1994年被國際癌症研究中心(IARC)列為「2A類可能致癌物」,代表在動物實驗上證實可能致癌和具神經毒性,但流行病學證據還不足以確定對人體有致癌性。)
為什麼黑糖都不吃,頂多減少2%。這是依據香港食物安全中心針對丙烯醯胺所進行的總膳食研究[2](別問我為什麼不用台灣的,待會你就知道了),糖類以及甜點占飲食中攝入的丙烯醯胺量的0.2%(因為台灣可能吃很多,了不起10倍吧,所以我用2%)。
但是,香港人從「蔬菜以及蔬菜製品」攝取到的丙烯醯胺卻占了膳食總攝取量的52.4%。
對!你沒有看錯。是蔬菜!
而且不是菜乾、菜餅乾,依據該調查,香港人蔬菜及蔬菜製品中,最主要的丙烯醯胺來源是:「炒菜」,占了總攝入量的 44.9%,當中菜心是主要的攝入來源(在台灣好像是叫做油菜?佔總攝入量的 16.2%),其次是蕹菜(這個在台灣好像叫做空心菜?5.8%)、翠玉瓜(台灣好像是叫做櫛瓜3.9%)和洋蔥(3.4%)。
如果不計算每天吃的頻率,只計算把蔬菜在高溫烹煮過後、產生的丙烯醯胺量排名,依據香港食物安全中心的報告,第一名是櫛瓜、第二名是蒜頭、第三名是洋蔥、第四名是空心菜、第五名是甜椒。
看到這裡,你崩潰了嗎?
這些都是你心目中超級超級好的蔬果吧!
比黑糖還要養生的吧!
但是沒人會告訴你不要吃它們!沒人會告訴你他們含致癌物!
因為人家的官方建議就是:「水煮最好」。否則先川燙再炒、就可以減少炒菜的時間...
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