臺灣反式脂肪新標示的意義和應用 | 蔬菜好營養
![臺灣反式脂肪新標示的意義和應用](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
新版有兩項標準:「該食品每100公克之固體(半固體)或每100毫升之液體所含「總脂肪」不超過1.0公克;或該食品每100公克之固體(半固體)或每100毫升之液體所含反式脂肪量不 ...
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一、反式脂肪的定義:
舊版(97年) 對反式脂肪的定義是:「食用油經『部分氫化過程所形成』的『非共軛反式脂肪酸』」,此處必須區分反式脂肪的來源,只有食用油經特定加工方式生成的才須標示。因此標示值不是反式脂肪酸的總和,消費者無法知道自己的攝取量,也不能比較選擇。
新版的定義是:「食品中『非共軛式反式脂肪(酸)』之總和」,與國際食品法典委員會Codex 的規定相同。此時標示值等於食品中危害健康的反式脂肪之總和,將天然與人工的來源一視同仁。消費者可據以比對產品間的差異,選擇含量最低的產品。也可以用來累計自己的攝取量,每天不超過總熱量的1%;男性應< 2 公克,女性應<1.5公克。
二、標示為「0」的標準造成隱憂:
舊版訂為:「該食品每 100 公克之固體(半固體)或每100 毫升之液體所含該營養素(反式脂肪)量不超過0.3 公克」。
新版有兩項標準:「該食品每100公克之固體(半固體)或每100 毫升之液體所含「總脂肪」不超過1.0公克;或該食品每100公克之固體(半固體)或每100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過0.3公克」。
新增的第一項標準在文字中沒有「反式脂肪」之字眼,所用的標準明顯比第二項為寬鬆,如果配合脂肪標示規定,必然產生混淆。新規定中脂肪標「0」的標準是:「該食品每 100 公克之固體(半固體)或每100 毫升之液體所含該營養素量不超過0.5 公克」。將兩項標準配合利用的結果是:
「只要脂肪標示為「0」,反式脂肪必可標示為「0」,但是其反式脂肪量可能超過0.3公克。」
至於...
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