【番茄儲存4大常見錯誤】番茄要透氣倒轉擺放是什麼道理? | 蔬菜好營養
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2017年9月25日—另外,若把番茄長期放進雪櫃,水分亦會被慢慢抽乾,可能令番茄的變軟、發皺、甚至可能出現黑斑。一般來說,番茄在室溫大概能保存約10天,而未完全成熟 ...
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有沒有發現,番茄、車厘茄等發霉的位置多是位於蒂部?番茄這一類多汁、皮薄的蔬菜,若儲存或處理不當的話容易發霉,以下4個常見的錯誤你有沒有犯?怎樣才可延長保鮮期?
早前解釋過番茄生吃和熟吃營養不同的迷思[1],除了留意食用方法外,亦須注意存放番茄方法是否正確,適當貯存能延長番茄的保鮮期限,新手入廚不能不知!
番茄發霉多在蒂部的位置。(istock)錯誤一:番茄蒂朝上放
擺放番茄時蒂部應朝下放,以防止水分蒸發,保持番茄的濕潤度。而留有蒂頭的番茄比除去蒂頭的番茄不那麼容易腐爛,因此建議在食用前才拔掉蒂頭,以免细菌生長。另外,由於番茄的外皮薄,若將番茄疊起擺放,疊着的部分會較容易腐爛,宜留有適當的空間。
錯誤二:密封裝載
番茄儲存應以乾燥、通爽為原則,一般從超級市場買番茄回來,都是密封包裝,而街市買的亦會用膠袋裝着,如長期綁緊袋口,容易令水氣積聚,潮濕悶熱的地方容易滋生細菌和黴菌,若不是當日食用,適宜把袋子打開口,並注意別把番茄擺放在陽光直射或潮濕的地方。
錯誤三:放入雪櫃
番茄應該放在室溫儲存,著名食物科學作家Harold McGee在《食物與烹飪Food and Cooking》一書中指出番茄原產於氣候温暖的南美洲,假如把番茄放在氣低於攝氏12.7℃的氣溫,番茄中的活性酶便會停止活動,影響番茄的味道。
另外,若把番茄長期放進雪櫃,水分亦會被慢慢抽乾,可能令番茄的變軟、發皺、甚至可能出現黑斑。一般來說,番茄在室溫大概能保存約10天,而未完全成熟的番...
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