蘆筍 | 蔬菜好營養
莖,形似蘆葦的嫩芽和竹筍,故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀,所以北京人稱其為『龍鬚菜』、『豬尾巴』、『螞蟻桿』、『狼尾巴 ...
蘆筍是世界十大名菜之一,在國際市場上享有「蔬菜[1]之王」的美稱,蘆筍富含多種胺基酸[2]、蛋白質[3]和維生素,其含量均高於一般水果和蔬菜,特別是蘆筍中的天冬醯胺[4]和微量元素[5]硒、鉬[6]、鉻、錳等,具有調節機體代謝[7],提高身體免疫力的功效,在對高血壓[8]、心臟病[9]、白血病[10]、血癌[11]、水腫[12]、膀胱炎[13]等的預防和治療中,具有很強的抑制作用和藥理效應[14]。
蘆筍-簡介蘆筍是指石刁柏[15]嫩莖,因其嫩莖挺直,頂端鱗片緊包,形如石刁,枝葉展開酷似松柏針葉,故稱石刁柏;又因其供食用的嫩
蘆筍莖,形似蘆葦的嫩芽和竹筍[16],故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀,所以北京人稱其為『龍鬚菜[17]』、『豬尾巴』、『螞蟻[18]桿』、『狼尾巴根』;我國東北、華北等地均有野生蘆筍,東北人稱之為『藥雞豆子』;甘肅人稱之為『假天麻[19]』、『豬尾巴』、『假天門冬[20]』等等。
蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素[21]、礦物質和人體所需的微量元素等,另外蘆筍中含有特有的天門冬醯胺,及多種甾體皂甙物質,對心血管[22]病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效,也有抗癌的效果,因此長期食用蘆筍有益脾胃,對人體許多疾病[23]有很好的治療效果。
蘆筍以嫩莖供食用,質地鮮嫩,風味鮮美,柔嫩可口,烹調時切成薄片,炒、煮、炖、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘,晾乾後裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍[24]櫃中,食用時取出。著名的蘆筍菜肴有「鮮菇龍鬚」、「素炒蘆筍」、「蝦仁蘆筍」、「蘆筍溜肉片」、「蘆筍煎雞蛋」、「糖醋蘆筍片[25]」、「蘆筍燒乾貝」、「蘆筍鮑魚湯」。
蘆筍-起源與分布蘆筍已有2000年以上的栽培歷史,17世紀傳入美洲,18世紀傳入日本,20世紀初傳入中國。世界各國都有栽培,以美國最
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