秋葵秘密》含鈣量驚人直逼鮮奶,黏液保護腸胃 | 蔬菜好營養
![秋葵秘密》含鈣量驚人直逼鮮奶,黏液保護腸胃](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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一講到黏黏稠稠的蔬果,秋葵絕對榜上有名,而且它全身帶有絨毛,只要秋葵一登場,有些人會先畏懼三分,但也有人特別喜愛。你曾好奇過,秋葵的黏液與絨毛是什麼成分、有何種作用嗎?你可知道,這黏黏滑滑的秋葵,含鈣量竟然可比鮮奶!
秋葵雖然大多是綠色,正式中文名稱卻叫做「黃秋葵」,嘉義鹿草是全台最大秋葵產區,生產全國1/5以上的秋葵。消費者在市場上買到的大都是有五個稜角的綠色秋葵,其實秋葵還有很多種喔!秋葵有綠、有紅,為什麼要取名「黃」秋葵?且讓《上下游》帶您從裡裡外外來認識秋葵。
秋葵在夏季盛產,營養豐富又好種(攝影/馬振瀚) 秋葵像美人的手指,很適合台灣種植秋葵原產於非洲與中美洲加勒比海一帶,又有黃蜀葵、羊角豆等別名,而且因為它的外觀修長,而有著「美人指」(lady finger)的稱號。
高雄農改場旗南分場助理研究員洪千惠解釋,秋葵是喜愛高溫的熱帶植物,25-30℃是最適合秋葵生長的溫度,因此非常適合台灣種植,而且秋葵的生長相當強健,既耐濕也耐旱,不易發生「致命性」病蟲害,從4月到11月都屬於秋葵的產季,尤其夏季更是盛產期。
市場蔬菜攤的貨架上,有著飽滿綠色外表的秋葵最常見,偶爾也能見到紫紅色表皮的秋葵,只是不論秋葵有綠、有紅,它們正式的中文學名都叫做「黃秋葵」。高雄農改場澎湖分場分場長劉敏莉解說,會有這個「黃」字,主要是因為秋葵的花「又黃又大」,因此中文學名取為「黃秋葵」,人們常說的秋葵則是中文俗名。
黃色的花朵,是「黃秋葵」名稱的由來(攝影/馬振瀚) 黏稠液體是什麼?毛茸茸是防衛機制!一口咬下秋葵,黏液在嘴裡迸發的口感,想必大家都印象深刻,但這種黏液到底是什麼成份?劉敏莉解釋,秋葵黏液是由水溶性纖維果膠、半乳聚糖以及阿拉伯樹膠等「水溶性膳食纖維」所組成,當黏液進到人體之後,會在腸胃中形成保護膜,並幫助消化。
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