冬季菠菜最好吃!營養師建議吃菠菜護眼、防骨鬆、有益心血管 ... | 蔬菜好營養
2021年1月6日—營養師建議吃菠菜護眼、防骨鬆、有益心血管2種人吃菠菜要小心...過高時會損傷血管內壁、增加罹患心血管疾病的風險,所以適量吃菠菜,有益心血管。
菠菜雖然一年四季都可收穫,但冬季的菠菜最鮮嫩,有「紅嘴綠鸚哥」綽號的長菠菜,根部略帶紫紅色和細長的綠色莖,營養很豐富,有助於抗氧化、維持心血管及眼睛的健康。
菠菜7大營養素
營養師夏子雯表示,菠菜含有豐富的營養素,尤其對心血管也有幫助,菠菜富含的葉酸,能和維生素B6、B12一起維持血漿中「同半胱胺酸」的正常濃度,同半胱胺酸(Homocysteine)是蛋白質代謝過程的中間產物,當含量過高時會損傷血管內壁、增加罹患心血管疾病的風險,所以適量吃菠菜,有益心血管。
❶葉酸
每100公克的菠菜「葉」含有232毫克的葉酸,是蔬菜中含量最高的,能保護胎兒神經系統正常發育。
❷葉黃素及玉米黃素
每100公克含有8.7毫克的葉黃素及玉米黃素,可吸收強光來保護視網膜及黃斑部。
❸維生素A
維持正常視覺、預防夜盲症、上皮黏膜的完整、生長及免疫功能。
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❹維生素E、β-胡蘿蔔素
可有效抗氧化,提升免疫力、清除自由基。
❺維生素K
調節體內鈣質,並刺激骨鈣素形成,可預防骨質疏鬆。
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❻植物性鐵
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