還在用鹽洗菜?3大迷思恐「越洗越毒」 關鍵1招「有效除農藥」 | 蔬菜好營養
2022年4月1日—坊間謠傳各種可以去殘留農藥的洗菜方法,有人主張將水果泡在鹽水中,也有說法支持小蘇打和醋能中和農藥,其它還有麵粉、貝殼粉、天然蔬果洗潔劑等各種洗菜 ...
▲用鹽巴洗菜恐越洗越毒。(圖/取自免費圖庫Pixabay,下同)
文:張凱安 醫學審稿:Hello醫師
洗菜是每一位媽媽、家庭主婦、愛下廚的男男女女都會面臨的事情。坊間謠傳各種可以去殘留農藥的洗菜方法,有人主張將水果泡在鹽水中,也有說法支持小蘇打和醋能中和農藥,其它還有麵粉、貝殼粉、天然蔬果洗潔劑等各種洗菜妙方,但其實這些缺乏科學根據的偏方,反而可能讓農藥更容易殘留於蔬果,把菜「越洗越髒」。
洗菜其實並不需要太多的工具、偏方、洗潔劑,《 Hello醫師》教您把握洗菜關鍵,確實把菜洗淨、安心食用,而不擔心殘留農藥下肚。
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預防農藥殘留 「食前處理」要做好
食前處理指的是在食用食物之前,為食物所進行的處理動作,舉凡清洗、去皮、切段、脫殼、去蒂等步驟皆為食前處理。各種的烹調過程也屬於食前處理的一部分。
食前處理是去除殘留農藥最有效的方法,除大家所熟知的清水洗淨外,例如烘烤、油炸、汆燙、清炒、醃漬、發酵所經歷的物理及化學作用,如熱分解、酸鹼水解、發酵作用都能有效降低農藥殘留的風險。因此在食用任何蔬果前都建議先進行食前處理的動作,避免誤食農藥。
洗菜的重要關鍵:流動水
行政院農委會實驗證實,「水」對於去除蔬果上的殘留農藥最為有效,而且又以「流動水」效果最好,無需使用鹽、醋、小蘇打、麵粉、貝殼粉或天然洗潔劑等各種用品。
▲「流動水」才是洗菜的關鍵。
各類蔬果的建議清洗方法如下:
小葉菜類(蔥、小白菜、青江菜):去除腐葉及根部,以流動水清洗葉菜的正反面。
果菜類(甜椒、番茄、茄子):使用軟毛刷配合流動水清洗表面,然後去除蒂頭。甜椒切開去籽稍加清洗。
豆菜類(菜豆...
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