萵苣百百種,生熟食用大不同!這樣挑選保存才夠鮮! | 蔬菜好營養
萵苣由於帶有昆蟲不喜歡的特殊味道,農藥使用量相對也少,萵苣洗淨就能吃,且因熱量很低,又富含維生素A、C及鈣、鉀、鐵等微量元素,有助於新陳代謝及促進腸胃蠕動,是極佳的減重食材。
撰文=台灣好食材
現代人飲食講究健康,栽培過程少用農藥、四季可生產的萵苣,成為最佳選擇。萵苣除了熱炒,也可以生食,是涼拌沙拉及搭配韓式烤肉最常使用的生菜種類,不過作為生菜跟熟食的種類可是不一樣的!
極佳的減重食材!洗淨就能吃
萵苣為菊科植物,是相當普遍的蔬菜,由於帶有特殊的味道,昆蟲不喜歡,加上對氣候及土壤的適應性廣,生長速度快、病蟲害少,農藥使用量相對也少,洗淨就能吃,不論涼拌或包著牛肉、蝦鬆食用,清脆又爽口。
萵苣喜歡冷涼、乾燥的氣候,大多在高冷地區種植,一年四季都可生產,秋冬及春季是適栽期,由於熱量很低,且富含維生素A、C及鈣、鉀、鐵等微量元素,有助於新陳代謝及促進腸胃蠕動,是極佳的減重食材。
先了解萵苣品種,料理口感更美味
萵苣品種多,台灣大致分為葉萵苣與嫩莖萵苣2類,葉萵苣還包括不結球與結球萵苣兩種。原產於亞洲的葉萵苣,過去農家常作為鵝飼料,生食略帶苦味,以熱炒為主,常見以蒜頭爆香快炒,也可以汆燙後淋上蠔油,更添美味。
至於常見漢堡或三明治夾的生菜則是結球萵苣,因葉片含水量高、口感甜脆,也是生菜沙拉不可或缺的食材。
莖葉鮮亮油綠、葉片完整的才新鮮
挑選莖葉鮮亮油綠、不枯黃、葉片完整、沒有斑點或萎縮、腐爛為宜,若發現葉子黃黃的,即代表不新鮮。
避免與後熟水果放在一起,可維持萵苣新鮮色澤
新鮮萵苣若放在陰涼通風處約可保存2~3日,以報紙或保鮮膜包裹後,置入冰箱抽屜冷藏,可保鮮3~5天;不過應避免與後熟的香蕉、蘋果等水果放在一起,否則容易變黃。
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