認識食品添加物 | 蔬菜好營養
肆、常見食品添加物的用途(二)鮮常見添加於食品中為「保持品質鮮度」的有:(1)防腐劑功用:防止微生物繁殖。例如:己二烯酸、苯甲酸鈉(抑菌)。(2)殺菌劑 ...
壹、 為何需要食品添加物 一、保存食材 1.確保食品安全,補充營養成分 提升食品安全及可保存性,降低原料變異機率。 2.改良食品品質,改善加工流程 提高食品色香味及觸感,提高食用慾望。 3.降低加工成本,保存食材營養 提升原物料的可加工性,降低時才損耗。 二、加工標準化(產品均一性) 1.色澤均一:著色劑、保色劑、漂白劑 2.風味均一:香料、調味料、抗氧化劑 3.質地均一:結著劑、黏著劑 4.抗微生物:水活性控制、防腐劑、殺蟲劑 5.油水分離:乳化劑 6.營養均一:營養添加劑 7.少鹽少糖:調味劑、辛香料 貳、 食品添加物的分類 • 第(一)類 防腐劑 • 第(二)類 殺菌劑 • 第(三)類 抗氧化劑 • 第(四)類 漂白劑 • 第(五)類 保色劑 • 第(六)類 膨脹劑 • 第(七)類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑 • 第(八)類 營養添加劑 • 第(九)類 著色劑 • 第(十)類 香料 • 第(十一)類 甜味劑 • 第(十二)類 粘稠劑(糊料) • 第(十三)類 結著劑 • 第(十四)類 食品工業用化學藥品 • 第(十五)類 載體 • 第(十六)類 乳化劑 • 第(十七)類 其他 參、 常見食品添加物的用途(一) 色 常見添加於食品中為「保持品質色度色澤」的有:...食品香料由各種食用香料和許可使用的附加物調合而成 | 蔬菜好營養
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