說明 | 蔬菜好營養
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胡蘿蔔(學名:Daucus carota subsp. sativus),又稱紅蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿蔔[1]、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根、甘筍[註 1]、金筍[2]、紅菜頭(閩南語、潮汕話、客家語)、人蔘(臺灣話,台羅:jîn-jín或lîn-jím)[3]等,是繖形科胡蘿蔔屬二年生植物,以呈肉質的根作蔬果食用。
名字由來 胡蘿蔔花胡蘿蔔原產於亞洲的西南部,栽培歷史在兩千年以上。公元8世紀由莫耳人引入西班牙,10世紀時西亞人、印度人和歐洲人食用的胡蘿蔔是紫色的[4],現代的胡蘿蔔也在10世紀出現於阿富汗。11世紀猶太學者西蒙·息斯的記載中已經出現紅色和黃色的胡蘿蔔[5]。16世紀傳入美洲。
胡蘿蔔傳入中國的時間不晚於12世紀,南宋《紹興本草》已記載胡蘿蔔「處處產之」。[6]根據李時珍《本草綱目》的記載,因為從胡地傳來,味道像蘿蔔,故名「胡蘿蔔」。中國的胡蘿蔔以山東、河南、浙江、雲南等省份種植最多。胡蘿蔔於16世紀從中國傳入日本,當時漢字名為「人蔘」,現今在日本仍以「人蔘」或「蔘」做為胡蘿蔔的和名。
形態 各色的胡蘿蔔胡蘿蔔為兩年生草本植物,有9對染色體,屬半耐寒性長日照植物,喜冷涼氣候。三回羽狀全裂葉,叢生於單生的短縮莖上。頂端各著生一復傘形花序,有糙硬毛,花朵為白色或淡紅色,花期5至7月。異花傳粉。雙懸果,果實圓卵形。肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀,白、黃、橙、橙紅、青、紫、黑等不同顏色。
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