【大白菜】抗氧化、護細胞,白菜如何挑選?熬出鮮甜滷白菜吧! | 蔬菜好營養
2019年11月7日—大白菜其實還分為包心白菜、山東白菜以及天津白菜三種品種。...食材,結球白菜/大白菜.產季・盛產地,冬季11~4月最多/彰化、雲林、台南等地.
秋冬到來,適合燉煮大白菜的季節也來了!大白菜為十字花科蔬菜,帶有略粗而白皙的梗,含有豐富水分,使用大白菜不論熬湯、炒菜,清甜又爽口,大白菜的種類主要分成三種,包心白菜、山東白菜以及天津白菜,外觀、適合煮法略有異同。使用大白菜製作滷白菜,清甜又暖胃,大白菜該怎麼挑選?滷白菜時,有哪些幫助料理加分的關鍵呢?
大白菜,該怎麼挑選?Photo:pixabay.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動大白菜主要為結球白菜,指的是「梗葉會交疊包覆成球狀」的呈現如包心白菜,大白菜在每年約11~隔年4月為產季,春夏季節在較涼爽的山區有生產,大白菜的外觀特徵是梗葉包覆、梗處現微白色而飽滿,葉子則帶青綠色澤。大白菜其實還分為包心白菜、山東白菜以及天津白菜三種品種。
大白菜分三種,有哪些差別、如何分辨? 包心白菜:外型成結球狀最明顯包心白菜是最常見的白菜,外型呈現球型最容易分辨,包心白菜的梗多、內含水分足夠,因此口感脆口,一般常採用清炒的料理方式,享受大白菜鮮甜的滋味。
山東白菜:體型大、製作泡菜最美味想到山東白菜就會想到泡菜,山東白菜的體型大、呈現橢圓長型,是製作泡菜最常使用的品種。其梗處也長,因為富含水分又耐煮,熬湯或煮鍋物時,選擇山東白菜品種非常適合。
天津白菜(翠玉白菜):長條型、宜清炒呈現長條形的天津白菜,塊頭比山東白菜小,梗葉也相比較薄些,適合清炒、煮湯料理。此外,也常被加工製作成醃漬的冬菜,將白菜洗淨、乾燥脫水後,切成小段以鹽巴、蒜頭等醃漬而成,有點類似高麗菜乾。
[廣告] 內文未完請往下捲動 大白菜:十字花科,護細胞好食材大白菜中具有低熱量、水分豐富的優點,適合一般人甚至推薦正處瘦身階段者食用,其含有幫助抗氧化的維生素C,協助細胞組成與保養;含葉黃素和玉米黃素,有護眼保養效...
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