秋葵怎麼處理才好吃?這3 步驟讓口感更升級! | 蔬菜好營養
![秋葵怎麼處理才好吃?這3 步驟讓口感更升級!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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秋葵是日式料理常見的食材,尤其在盛產的夏季,更是涼拌小菜首選,不用複雜的調味就很可口!你也喜歡秋葵的特殊口感嗎?其實烹調秋葵快速又簡單,來看看怎麼處理會更好吃!
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處理好的秋葵除了涼拌,也能浸泡在蒜末、日式醬油、清酒和薑末調成的醬汁中醃漬,冰在冰箱裡隨時都能享用!
享用美味秋葵,處理 3 招學起來 1 鹽巴去除表面絨毛新鮮的秋葵表面帶有細小而濃密的絨毛,若沒有處理吃起來會有刺癢的感覺。可以先在新鮮秋葵上方撒鹽,用手輕輕搓揉,透過鹽巴的摩擦便能輕鬆磨掉外皮的絨毛,口感大大提升。
2 去蒂頭稜角除非要製作醬料,秋葵大多是整根煮熟後直接食用,記得先把較粗糙的部位去除!用鹽巴搓洗掉絨毛後,以清水沖洗乾淨,再用刀子把靠近蒂頭的稜角邊緣切除。
蒂頭週圍有質地較硬的稜角,記得切除!
3 熱水快速汆燙滾水中加入少許的鹽巴,放入處理好的秋葵汆燙約 1~2 分鐘,喜歡軟爛一點的口感,就延長至 3~4分鐘,也有助於降低青澀味。起鍋後立刻放入冰水中冰鎮,就能保有漂亮的脆綠色澤以及爽脆口感,沾取日式醬汁享用,清爽不膩口!
秋葵建議略燙即可,燙太久易影響口感且變黃!
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延伸閱讀: ►不怕變黑!買回家的絲瓜,處理/保存這樣做!►沒想過吧!蘆筍放冰箱要用「站」的![2][3]
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