【蘿蔔秘密】蘿蔔家族展開好吃驚!奇形怪狀、皮變綠色能吃 ... | 蔬菜好營養
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2022年12月22日—陳葦玲表示,蘿蔔生長在在地下,長到夠大時,肩部有時候會突破土表,接觸到陽光的部分就會變綠,也有些蘿蔔本來就是綠肩。這與馬鈴薯變綠不同,馬鈴薯變綠 ...
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冬天是蘿蔔的季節,早餐要吃蘿蔔糕,點心要吃蘿蔔絲餅,晚餐再來碗熱騰騰的蘿蔔湯,假日閒來無事還可以去拔蘿蔔!蘿蔔是 CP 值超高的蔬菜,一根蘿蔔從地下到地上都可以吃,除了白蘿蔔,還有紅色、綠色、紫色各種繽紛的蘿蔔。網路上說白蘿蔔和胡蘿蔔不能一起煮,是真的嗎?奇形怪狀的蘿蔔到底可不可以買?美濃白玉蘿蔔是怎麼紅的?買回家必定要做的第一件事情是?趕快下滑看解答!
Q1:蘿蔔有很多顏色,為何我們最常吃的都是白蘿蔔?台中區農改場副研究員陳葦玲說明,不論外皮或內在,普遍食用的蘿蔔其實有很多顏色,原因在於所含營養素不同,外皮有白色、紅色、綠色、紫色和黑色,菜心也有白紅綠紫,排列組合出全白、紅皮白心、紫皮白心、紅皮紅心、綠皮綠心等各種蘿蔔。
儘管蘿蔔如此多采多姿,國人常吃的還是從裡白到外的白蘿蔔,彩色蘿蔔則常常登上歐美人的餐桌。陳葦玲推測,關鍵在於「飲食習慣」,亞洲人多將蘿蔔作為熟食用,白蘿蔔可煮成一鍋白淨的蘿蔔湯,但彩色蘿蔔經烹煮後營養素或色素溶出,會變成一鍋雜色蘿蔔湯,觀感不佳。歐美人則會生食蘿蔔,切片後放在沙拉中,豔麗色澤勾人食慾。
Q2:蘿蔔和胡蘿蔔是親戚嗎?蘿蔔家族有哪些成員?不是,兩者關係差得相當遠。蘿蔔是十字花科蘿蔔屬,但胡蘿蔔是繖形科胡蘿蔔屬,仔細觀察葉子便可發現差異。
陳葦玲說明,蘿蔔分為五種。普遍食用的蘿蔔屬於「根用蘿蔔」,食用部位為粗大的根部,葉子型態可分為裂葉及板葉。
另外還有「葉用蘿蔔」是專吃地上部的葉子。日本有不少葉用蘿蔔,中國和台灣亦有,多用於製作「雪裡紅」。大致來說,日本的品種葉子多有絨毛,中國和台灣的則無。
還有兩種食用的蘿蔔,分別是櫻桃蘿蔔和鼠尾蘿蔔,櫻桃蘿蔔小如櫻桃,成長相當快速,種下約莫 20 天左右就能採收;鼠尾蘿蔔則是根部細小如鼠尾,食用部位為「果莢」,東南亞國家會食用這款蘿蔔。最後一種蘿蔔是野生蘿蔔,現在非常少見,但在海邊可以找到,通常開著紫白色的花。
Q3:為什麼蘿蔔有的瘦長、有的矮胖?...
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