為何絲瓜煮起來會偏黑 | 蔬菜好營養
![為何絲瓜煮起來會偏黑](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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趴趴瓜 發表於 2014/09/10
因爲絲瓜含糖(澱粉)較高,容易氧化,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顔色容易變黑。 有幾個簡單的辦法防止絲瓜煮時變黑:其一是去皮後迅速加鹽醃製,將水分析出;其二是用用油爆一下也可防止不變黑;其三是加水煮一分鐘左右撈出。
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