燒仙草放久沒結凍,原因竟然是… | 蔬菜好營養
2022年7月25日—若將濾渣後的“仙草汁”改加太白粉就變成了“燒仙草”,當溫度降低時燒仙草會凝固,但只要加熱就可恢復成為液態。※您曾經為了「燒仙草為什麼會結 ...
《燒仙草放久沒結凍,原因竟然是…》
Yahoo 奇摩(新聞)– 2015 年 12 月 8 日
(圖片來源:網友ddio)
冬天到了,來一碗“熱騰騰的燒仙草” 暖和身子是最幸福的事。但是,你有想過為什麼燒仙草吃到後來會結凍嗎?有網友在 Ptt 八卦板稱自己買了一碗燒仙草,放了一陣子卻始終沒有結凍,懷疑自己是不是買到黑心食品了,引發網友討論。
有網友認為,因為原 po 買到的燒仙草沒有加澱粉液勾芡或是加的比較少,所以沒有結凍。對此,ptt 烹飪板曾經有網友 po 文解釋說,仙草 "加鹼" 能加速熬煮時間,他說:「結凍與否除了與仙草溶液的濃度可能相關外,也與其品種的凝膠成份含量有關聯,而澱粉液應是幫助凝結,但非主因」。
國家網路醫院網站中,營養師饒月娟指出「仙草凍(夏季)」及「燒仙草(冬季)」的差異。
●前者「仙草凍」:
是固體的塊狀物,舊式的作法是將仙草曬乾後,用水燉煮數小時,濾渣後“將仙草汁加鹼液”,裝模、待冷卻後即成“仙草凍”,再次加熱也無法變成燒仙草。
●後者「燒仙草」:
...
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