過年吃的長年菜南北名稱大不同 | 蔬菜好營養
![過年吃的長年菜南北名稱大不同](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜含有豐富的維生素A、B、菸鹼酸、鈣、胡蘿蔔素、膳食纖維等。一杯煮熟的芥菜幾乎就能夠提供每人每日足夠的胡蘿蔔素攝取量,維生素C則可達每日建議攝取量 ...
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【記者楊旻芳台北報導】除夕夜圍爐吃飯是春節期間的重要習俗,其中有一道「長年菜」是許多人家中的年夜飯必吃食物,長輩也會提醒千萬要一口吃,不能咬斷分兩口,因為這樣年壽才能「長長久久」。而「長年菜」種類則是南北大不同,但都有著不能咬斷,能夠讓長命百歲的傳統。
根據新莊公有市場的賣菜郎廖炯程在其臉書分享北部人的《長年菜》,「芥菜」我們菜市場叫「刈菜(音掛菜)」是十字花科一族的蔬菜,種類又分成大刈、小刈、刈菜仁。
圖/廖炯程提供
為什麼要特別說是北部人的長年菜呢?他表示,除了南部的客家聚落也是以刈菜作為長年菜,過了台南地區的長年菜指的就是菠菜,所以在南北菜市場說要買長年菜,會得到不一樣的東西!
在連橫的《台灣通史》也曾紀錄:「菠薐……台南謂之長年菜,以度歲須食之也。」代表著南部長年以菠菜當作「長年菜」的傳統,吃時可以代表新年長一歲的意義。
長年菜的妙用
廖炯程說,客家人把刈菜發揮的淋漓盡致,酸菜、福菜、梅乾菜等等,都是實力派的延伸應用。大家可能不知道,漢堡內常用的黃芥末醬,就是用「芥菜籽」磨成的醬,因為十字花科會自帶特殊的嗆辣氣味,所以芥菜心也被用來做成上海名菜「衝菜」,足以代表上海妹子和這道料理的嗆鼻氣味。
芥菜炒地瓜。圖/行政院農業委員會
煮起來不苦澀的秘訣
廖炯程說,有些人把刈菜買回家後,因為吃起來有點苦澀,常常苦惱小孩不愛吃的問題,建議大家買回家後可以先用鹽水汆燙過後,再泡冷水一下鎖一下脆度,看要炒要燉就都沒問題了!
或是加上大量的油脂也可以減少苦澀感,也有人加上味鮮的食材去中和苦味。
土豆炒芥菜,一吃就會愛。圖/行政院農業委員會
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