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化學結構幾丁質又稱殼多輯、甲殼質、甲殼素等,是由N-乙醯基-D-胺基葡萄糖或D-胺基...麵筋(gluten)主要由麥醇溶蛋白(gliadin)和麥穀蛋白(glutenin)所組成,請 ...
申論題 題目二 澱粉(starch)、纖維素(cellulose)及幾丁質(chitin)都是常見重要的多醣類,請分別說明三者的化學結構及重要的理化特性。(20 分) 擬答命中100% 詳見志聖食品化學A01, p.54-64, p.74-79
多醣類(polysaccharide)是由數十個至數千個單醣所聚合而成,依其所含單醣的種類可分為同質多醣(homopolysaccharides)及異質多醣(heteropolysaccharides) 澱粉(starch) 化學結構: 澱粉是由直鏈澱粉及支鏈澱粉所組成,一般而言,直鏈澱粉約占20~30%,而支鏈澱粉為70~80%。Starch structure:(a) amylase + (b) amylopectin。 直鏈澱粉amylose: D-葡萄糖在主鏈上以α-1,4鍵結,分子量約為1,000,000~2,000,000,直鏈澱粉可因分子內氫鍵而形成α-螺旋,若此螺旋包覆碘分子會顯現出藍色。 支鏈澱粉amylopectin: 是由D-葡萄糖所聚合而成,具有許多長分支的多醣分子,其主鏈及支鏈之直鏈部分是以α-1,4糖苷鍵結,分支點上支鏈與主鏈以α-1,6糖苷鍵結相連接,每個分支鏈長約為20~25葡萄糖單位。 整體非常龐大,最小的支鏈澱粉也含有1000~1500個葡萄糖。 ...108食品技師 | 蔬菜好營養
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冷凍甘藍色胺酸(Trp)含量多少?
冷凍甘藍俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理冷...
冷凍甘藍酪胺酸(Tyr)含量多少?
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冷凍甘藍絲胺酸(Ser)含量多少?
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冷凍甘藍麩胺酸(Glu)含量多少?
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冷凍甘藍胱胺酸(Cys)含量多少?
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冷凍甘藍組胺酸(His)含量多少?
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冷凍甘藍纈胺酸(Val)含量多少?
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冷凍甘藍丙胺酸(Ala)含量多少?
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冷凍甘藍苯丙胺酸(Phe)含量多少?
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冷凍甘藍脯胺酸(Pro)含量多少?
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冷凍甘藍甘胺酸(Gly)含量多少?
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冷凍甘藍甲硫胺酸(Met)含量多少?
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冷凍甘藍水解胺基酸總量含量多少?
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冷凍甘藍精胺酸(Arg)含量多少?
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冷凍甘藍天門冬胺酸(Asp)含量多少?
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