抗癌之王-大蒜 | 蔬菜好營養
大蒜富含硫胺基酸、蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、B1、C等,以中醫觀點而言,大蒜味辛辣、性溫,入脾、胃、肺,暖脾胃,消症積,解毒、殺蟲的 ...
吃肉圓時,除了油膏、番茄醬、甜辣醬外,你還會想到什麼?通常老闆會將它盛裝在鐵罐中,它的特殊風味,令人困擾但又難以抗拒它的魅力,困擾的是開了口,不用加以解釋,對方就知道剛剛吃了什麼,就連吸血鬼都退卻;而誘人的是,加了它,料理的風味更加飽和……它是什麼,你猜到了嗎?沒錯!就是大蒜!
「蒜」,亦名大蒜!地下部由蒜瓣集合成的蒜球,有刺激性氣味,稱為「蒜頭」,可作調味料,亦可入藥。莖葉柔嫩時稱為青蒜,花梗稱為蒜苔,地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為蒜頭,都可供食用。除作為新鮮調味蔬菜外,尚可加工製成糖醋漬品、蒜片、蒜粉及蒜油精等產品。全世界大蒜栽培面積有98萬6千公頃,全球總產量達1,040萬公噸。其中以亞洲栽培面積最大,佔全世界大蒜80%栽培面積,產量佔全球總產量的87%;其次為歐洲、美洲等。國內主要產地為雲林縣、台南縣與彰化縣。以雲林縣生產量為大宗。國產蒜頭品質優良,蒜香辛辣味濃,適合國人口味,向為國人所喜好偏愛,是進口蒜頭所不及的。
蒜、蔥、薑、韭、薤合稱五辛,是烹飪料理中不可或缺的辛香佐料,分類學上歸百合科,蔥屬。是早期許多國家用來身體保健的材料,如埃及、希臘、羅馬、中國、日本和美洲印度安人;現代則有許多保健食品工廠、藥廠將大蒜的成份抽取出來,製成各種產品銷售,但到底是大蒜的什麼成份對健康有益?大蒜真的像很多人說的對健康有那麼多好處嗎?
營養小尖兵 富含維生素與礦物質:大蒜富含硫胺基酸、蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、B1、C等,以中醫觀點而言,大蒜味辛辣、性溫,入脾、胃、肺,暖脾胃,消症積,解毒、殺蟲的功效。 防癌抗癌:研究發現,蒜素目前已被證實具有防止腫瘤增生的效果,可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝,影響身體解毒系統之酵素的作用,與修補細胞和增強免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。而流行病學的調查也發現大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌等有預防的作用。值得留意的是,加熱之後會降低蒜中的抗癌有效成分,最好能將生蒜切薄片或拍碎後,放置常溫中10分鐘,讓空氣與之接觸,能讓蒜中的蒜胺酸、蒜酶轉化為蒜素,提高抗癌的效用。 保護心血管消除疲勞...大蒜礦物質 | 蔬菜好營養
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