健康網》南瓜顧眼又護膚! 國健署:食用時應減少米飯 | 蔬菜好營養
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2022年9月26日—國健署表示,南瓜含有豐富的維生素A、葉酸、蛋白質、膳食纖維,其中維生素A不僅可以保護眼睛、皮膚,也是重要的抗氧化營養素。(圖取自freepik).
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國健署表示,南瓜含有豐富的維生素A、葉酸、蛋白質、膳食纖維,其中維生素A不僅可以保護眼睛、皮膚,也是重要的抗氧化營養素。(圖取自freepik)
〔健康頻道/綜合報導〕南瓜的口感甜綿,拿來當火鍋食材或入菜餚都深受眾人喜愛,對此,國健署表示,南瓜含有豐富的維生素A、葉酸、蛋白質、膳食纖維,其中維生素A不僅可以保護眼睛、皮膚,也是重要的抗氧化營養素。不過因南瓜屬於全穀雜糧類,所以當作配菜料理時要適度地減少當餐的米飯、麵食份量。
國健署在臉書粉專「食在好健康[1]」發文指出,南瓜原生於墨西哥、瓜地馬拉,又稱為金瓜、北瓜。可分為中國南瓜跟西洋南瓜2大品種,臺灣皆有種植,但以中國南瓜為主。其中中國南瓜肉質較粗,適合做炒米粉或南瓜粥等有完整果肉的料理,而西洋南瓜肉質細,更適合濃湯、南瓜派、甜點的烹調方式。
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國健署表示,南瓜含有豐富的維生素A、鉀離子,維生素A不僅可以保護眼睛、皮膚,也是重要的抗氧化營養素。以每100g南瓜來看,熱量有74大卡、醣類17.3g、蛋白質1.9g、膳食纖維2.5g、維生素AI.U.、葉酸59.5mg、鉀426mg、鎂17mg。另外南瓜屬於全穀雜糧類,所以當作配菜料理時要適度地減少當餐的米飯、麵食份量。
至於要如何挑選,國健署建議,選外型端正、果蒂完整;沉重感,稜越深,瓜瓣越鼓;表皮乾燥堅實、有瓜粉,手指按壓不會留痕跡;有果蒂且越乾燥越好;尾巴的部份顏色愈黃代表越熟成為佳。
台灣癌症基金會[2]也說,南瓜所含的稀有元素,可促進體內胰島素的分泌而加強葡萄糖的代謝,纖維則可幫助腸道多餘的糖排出體外,而且吃南瓜易有飽足感,對糖尿病患者尤佳。
此外,南瓜的β-胡蘿蔔素除可防癌之外,還具有保護心臟、血液系統的作用,並增強黏膜及皮膚的健康與抵抗力,但如果攝食過多的南瓜,會因維他命A儲存在肝內,而造成膽汁不容易排泄,使皮膚看呈現黃色;所含的鈷是構成紅血球的重要成分之一,鋅則可維持紅血球的成熟,故民間因...
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