不必熬高湯!燉煮南瓜、蘿蔔排骨、大頭菜也能軟嫩又入味 | 蔬菜好營養
![不必熬高湯!燉煮南瓜、蘿蔔排骨、大頭菜也能軟嫩又入味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年7月29日—TIPS:勾芡水薄一點避免結塊...最後再來勾芡。用多一點的水調太白粉,水的比例約是太白粉的2到3倍。倒之前先把大頭菜集中在一處,一邊攪拌湯汁一邊將調好 ...
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說到燉煮蔬菜料理,有些人可能認為不能少了高湯。其實,有很多不需要高湯的燉煮料理,例如南瓜、地瓜、荸薺等;沒有高湯的燉煮料理,可以釋放出蔬菜的甘甜,也可以和肉一起煮到飽滿入味。
燉煮南瓜 幾乎不加水
煮南瓜的時候不僅不加高湯,也幾乎不加水,而是直接蒸煮。去掉裡面的瓤和籽,帶皮切大塊。放入蓋子密合度高且厚的鍋子(如果有無水鍋更好),均勻撒上砂糖和鹽巴。半顆南瓜差不多放4到5大匙砂糖,鹽巴少許,確實抓勻並靜置30分鐘到1小時後,南瓜就會像出汗般冒出很多水。
靜置後準備開火。在開火之前先加少許水,真的一點點就好了,大約2到3大匙,幾乎是利用南瓜本身的水分蒸煮而已。接著蓋上鍋蓋、開大火,等沸騰後再轉小火煮10到15分鐘。
煮的期間完全不需要理會它,南瓜自然會慢慢把自己調理成美味的樣子。時間到了以後掀開鍋蓋用竹籤戳戳看,如果還很硬就再煮一下,如果可以輕鬆穿透,就表示準備上菜了。
示意圖/TVBS
TIPS:南瓜水分越少越適合燉煮
選水分少的南瓜。拿起來感覺沉沉的,切面的果肉扎實。越難切的南瓜水分越少,適合拿來做熱騰騰的燉煮料理。
還有一個小小的技巧:掀開鍋蓋的時候,假如發現鍋裡還有水,先不要急著調整火力,搖動一下鍋子讓水氣蒸發。蓋上鍋蓋,雙手握著鍋柄,大大搖動幾下後再放回瓦斯爐上—重複幾次這樣的動作,直到水分完全蒸發。用這種方法煮出來的南瓜,光看就令人垂涎欲滴。
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