染菌才能變成美人腿 | 蔬菜好營養
![染菌才能變成美人腿](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白田間生長情況(圖片來源:好茭情∕吟詩綠曲生態農場).美人腿的由來.茭白是一種多年生宿根水生植物,常見於溪邊、溝邊、溼地或水田中,在南投縣埔里、宜蘭縣及新 ...
![染菌才能變成美人腿](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
107/02/06 瀏覽次數 5435
劉上賓| 美和科技大學生物科技系
李曉萍| 美和科技大學生物科技系
茭白田間生長情況(圖片來源:好茭情∕吟詩綠曲生態農場)
美人腿的由來
茭白是一種多年生宿根水生植物,常見於溪邊、溝邊、溼地或水田中,在南投縣埔里、宜蘭縣及新北市三芝地區有較大規模的栽培,產值頗高。茭白筍嫩脆鮮美,水分含量高,容易入菜,和各種食材搭配簡單,是一般人喜愛的蔬菜。且由於茭白筍每100公克熱量只有22大卡,相當低,對於想減肥的人,是很不錯的食材。
茭白是單子葉植物,和水稻同屬於禾本科,形狀如大型的水稻,有青殼、紅殼及白殼3種,收穫時間略有不同。一般茭白在初春至秋末開花,但開花無關茭白筍的生產。茭白筍的產生是因為茭白被黑穗菌感染所產生的植物增生組織,就是一種菌癭。我們吃的茭白筍是植物組織加上真菌(黑穗菌)組織的混合體,有一種菇類的清新味道。因此,茭白筍又稱菰筍。把茭白筍外殼剝下,就露出雪白細緻的筍肉,美人腿因而得名。<去殼後的新鮮茭白筍,雪白細緻,因而有美人腿之稱。
茭白染菌不是病
一般來說,植物生病總要預防或治療,才不會與栽培目的違背。唯獨種茭白卻必須感染黑穗菌生了黑穗病才會產筍,這是植物生病不會與栽培目的違背的特例。茭白是宿根栽培,其宿根已感染黑穗菌,因此栽植後長出的新幼苗也都感染黑穗菌,長大後自然形成菌癭,就是茭白筍。
黑穗菌學名Ustilago esculenta,Ustilago是拉丁文屬名,意思是黑穗菌屬,esculenta意思是可食用的,全名就是可以食用的黑穗菌。黑穗菌會分泌生長素、細胞分裂素等植物荷爾蒙物質,刺激嫩莖薄壁細胞的分裂增生,且使細胞體積增加,而形成肥大可供食用...
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