菇類可增強免疫力每天吃還能降45%罹癌風險 | 蔬菜好營養
![菇類可增強免疫力每天吃還能降45%罹癌風險](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年6月1日—菇類是料理中常見食材,吃起來口感滑順、味道鮮美。多食用香菇、杏鮑菇等蘑菇可大幅降低罹癌風險,不僅如此,在新冠疫情期間還能提升免疫力。
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【新唐人北京時間2021年06月01日訊】菇類[1]是料理中常見食材,吃起來口感滑順、味道鮮美。多食用香菇[2]、杏鮑菇等蘑菇可大幅降低罹癌風險,不僅如此,在新冠疫情期間還能提升免疫力[3]。
這些菇類含量大量麥角硫因 有助防癌[4][5][6]
美國賓州大學今年在美國營養學會期刊《營養學進展》發表研究指出,將各種菇類加進日常飲食的民眾,患癌症的風險比較低。與不吃菇類的人相比,每天吃18公克菇類的人可降低45%的罹癌風險,特別是乳癌。
生活中的許多污染物、不良習慣會使人體產生自由基,造成身體不正常氧化、慢性發炎,進而破壞細胞,加速衰老,增加患病和罹癌風險。
而菇類含有人體無法自行合成的麥角硫因[7](Ergothioneine),研究人員表示,菇類是麥角硫因的最高飲食來源,是一種抗氧化劑及細胞保護劑,可減少體內氧化、發炎反應,降低患癌症的機率。
麥角硫因的濃度隨菇類種類相異而不同,香菇[8]、秀珍菇、舞菇、杏鮑菇的麥角硫因濃度高於金針菇、白蘑菇、褐色洋菇。但研究認為,攝取任何種類的蘑菇皆有助防癌[9]。
抗發炎、抗氧化力強的麥角硫因,其好處不限於防癌。營養師夏子雯表示,麥角硫因還能延緩記憶衰退、預防失智症,改善胰島素阻抗、預防糖尿病。
新加坡有研究發現,高齡者若每週吃300克以上的菇類,可延緩大腦老化,使罹患輕度認知功能障礙的風險少了一半。
還有一項研究表明,血液中的麥角硫因含量高,有助降低心血管疾病的風險和死亡率。
平時多吃菇 提升免疫力[10]、控血糖
菇類營養價值豐富,除了麥角硫因,還含有較多的維生素B群、蛋白質。另外,ß–葡聚糖、三萜類合物、水溶性膳食纖維也是菇類突出的營養素。
● ß–葡聚糖(Beta-Glucan):菇類的眾多營養成分中,最廣為人知的是多醣體,夏子雯介紹,ß–葡聚糖為多醣體的一種,能減少細胞毒性、提升身體免疫力。
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