粉粿為什麼是黃色的?是色素嗎?用山梔子多一做法步驟讓粉粿 ... | 蔬菜好營養
![粉粿為什麼是黃色的?是色素嗎?用山梔子多一做法步驟讓粉粿 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年6月19日—粉粿是怎麼製作的?...粉粿是使用地瓜粉漿,加入山梔子汁液後,拌勻成黃色粉漿並加熱、攪拌黏稠後,入鍋蒸煮成的粿類料理。粉粿具有的Q彈特性是地瓜粉 ...
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剉冰上一塊塊黃色 Q 軟的粉粿,淋上黑糖漿含入一口冰,鮮黃色的古早味粉粿,是剉冰裡必備配料,或許你會好奇粉粿為什麼是黃色的,這個「黃色」是添加了人工色素嗎?鮮豔的黃色,做法裡是運用了中藥材山梔子(山梔子)浸泡後釋出的黃色顏色,粉粿做法其實不難,只要準備好地瓜粉、水、山梔子等材料,要製作 Q 彈的粉粿,在家中也能隨時一盤古早味粉粿啦!
粉粿為什麼是黃色的?是加了色素嗎?常見的古早味粉粿有著亮麗的黃色,讓人擔心是否添加人工食用色素,坊間有些快速做法確實可能添加黃色食用色素,不過以較天然做法製作的粉粿,黃色主要是來自山梔子果實釋出的黃色汁液。山梔子為中藥材,中醫運用來清熱、護肝、利膽等,屬性偏寒涼,在水中放入山梔子經過浸泡或稍微滾煮後,果實中的汁液顏色釋出,使水染成黃色。山梔子在早期也多被作為天然的染料,發揮用在布料染布等用途,在食物中則可作為天然食用色素,可幫助食材上色、增色用途。
沒有添加山梔子汁液的粉粿,其實呈現白色半透明的剔透狀,添加的目的能使粉粿鮮豔好看、在各種冰品配料中也容易辨識。黃色粉粿已是多數人對它的印象,在家自行製作時,可以視喜好選擇是否要添加山梔子汁液。
[廣告] 內文未完請往下捲動 粉粿是怎麼製作的?粉粿是使用地瓜粉漿,加入山梔子汁液後,拌勻成黃色粉漿並加熱、攪拌黏稠後,入鍋蒸煮成的粿類料理。粉粿具有的 Q 彈特性是地瓜粉建立出的效果,地瓜粉具有黏稠與增加彈性的功能,製作成粉漿加熱拌勻後有助濃稠,蒸煮後澱粉呈現半透明狀態。
製作粉粿常見使用地瓜粉,坊間也會將地瓜粉再搭配少許太白粉,或用樹薯粉為食材,地瓜粉、太白粉以及樹薯粉雖然皆為澱粉,有黏稠、彈性等特點,但彼此的澱粉特性略有差別,當地瓜粉搭配少許的太白粉,則能藉由不同澱粉的調和,調整口感。像是市面已調製好的粉粿專用粉,成分多含有地瓜粉、樹薯澱粉或是馬鈴薯澱粉等多種澱粉組合而成。
傳統粉粿製作六步驟1.製作成漿:將 150 g 地瓜粉加入 550 g ...
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