树叶变色过程中的色素变化 | 蔬菜好營養
![树叶变色过程中的色素变化](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年2月24日—当叶绿素含量开始下降,叶子的绿颜色开始消褪,留下类胡萝卜素的黄色色调。...花青素又称花色素,是自然界一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素, ...
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每年秋天,树叶都将发生一次神奇的变化。当看到夏天原本翠绿的叶子慢慢变得枯黄,然后凋零,人们不禁会问,为什么树叶会变色?这一切都归结为三种重要的色素:叶绿素、类胡萝卜素和花青素。
1、叶绿素
叶绿素可能是人们最为熟悉的。几乎所有的植物叶片中都有叶绿素的成分存在,叶绿素通过光合作用吸收红光和蓝光,反射出绿色光,并且将二氧化碳和水转换成氧气和碳水化合物。
叶绿素是叶片细胞中的主力军,所以在春季和夏季,叶子显现出来的颜色就是绿色。更重要的是,叶绿素不是稳定的化合物,植物需要依靠阳光和温暖的气候来保持叶绿素的含量。
随着秋季的到来,白天时间变短,气温逐渐转凉,叶子产生的叶绿素也越来越少。当叶绿素产生的速度开始落后于叶绿素的分解速度时,叶子中的绿色色素就开始减少。
2、类胡萝卜素
叶绿体中的类胡萝卜素含有两种色素,即胡萝卜素和叶黄素,前者呈橙黄色,后者呈黄色。
类胡萝卜素在叶子里起的作用与叶绿素类似,但它的分解速度远远低于叶绿素的分解速度。类胡萝卜素虽然也吸收不同波长的光,但在光合作用中的作用不大。
由于类胡萝卜素吸收蓝光和蓝绿光,因此叶片反射出的光线是黄色的。当叶绿素含量开始下降,叶子的绿颜色开始消褪,留下类胡萝卜素的黄色色调。如果类胡萝卜素被一种叫单宁酸的化学品氧化破坏了,叶子的颜色就变为棕色。
3、花青素
花青素又称花色素,是自然界一种广泛存在于...
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