雞肉脂肪低?小心這處是熱量地雷!低脂雞胸肉靠1招口感不乾柴 | 蔬菜好營養
2021年6月18日—《食物安全就要這樣吃》一書也提到,由於雞肉有著脂肪含量偏低、不飽和脂肪酸較豐富的優點,只要去除雞皮,就是高蛋白、低熱量的食材,因此對於牙口不好的 ...
【早安健康編輯部】雞肉價格相較便宜,國人也喜愛熬燉各類雞湯來養生,此外料理方式多樣,煎煮烤炸都美味,因此成為台灣人最喜愛的肉品之一,農委會畜牧處更曾統計,台灣每人每年消費雞肉量達40公斤,數字甚至超越豬肉。此外,近年來減肥風氣盛行,而且與以前流行的單一食物減肥法不同,更注重營養均衡、保持肌肉量,因此低脂、高蛋白的雞胸肉,更是受到減肥與健身運動族群歡迎。不過,雞肉的不同部位其實熱量差異頗大,在享用美味的雞肉前,別忘了為自己的體重、血脂多著想一點!
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 雞胸肉熱量低、蛋白質豐富,但雞肉其他部位還是有熱量地雷 同樣是日常飲食主要蛋白質來源,禽肉和畜肉的營養價值卻有些差異。營養師劉素櫻(Stella)在著作《營養師的百問百答》介紹,雞鴨鵝等家禽類的熱量與膽固醇,比起牛、豬等家畜類來得低,不過脂肪含量則因部位而差異甚大。以減肥族群最喜歡的雞胸肉來說,雞胸肉每100g的熱量僅119大卡,但同時含有23.3g的蛋白質,且脂肪僅有2.1g、膽固醇僅62mg,在雞肉各部位中僅有里肌肉能夠相比;而棒棒腿、清腿(去骨雞腿排)雖然脂肪含量比雞胸肉稍微高一點,也仍屬於熱量較偏低的部位。
由於雞肉的脂肪大部分存在於雞皮、皮下組織,因此雞皮占比越多的部位,通常熱量與脂肪含量就越高。也就是說,像雞翅、雞屁股這些滿滿雞皮的部位,其實都是熱量炸彈!
▼雞肉各部位每100g營養成分表(資料來源:食品營養成分資料庫)
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