抗性澱粉食物有哪些?減重醫師解答:分為四大類 | 蔬菜好營養
2022年3月23日—本來就比較難消化的澱粉,像是豆類、全穀類本身就是抗性澱粉,綠豆就含有非常多的蛋白質跟纖維。·天然型態的抗性澱粉,主要以還沒熟透的水果為主,像是 ...
米飯放涼後,熱量會減少的說法你聽過嗎?其實是因為米飯放涼之後,會產生更多抗性澱粉,它可以有效改善便秘、培養腸道中的好菌,還可以幫助瘦身減重,一起來了解,還有哪些食物也含有抗性澱粉。
許多人認為不吃澱粉會瘦得更快,但碳水化合物是熱量的主要來源,完全不吃不僅會危害身體健康,還很容易復胖,因此,改變飲食、選擇抗性澱粉,讓身體可以得到完整的所需營養,才是正確觀念。
抗性澱粉是什麼?
簡單來說,抗性澱粉就是生的澱粉、人體的胃跟小腸無法消化的澱粉,吃下去後會有飽足感,但是因為無法吸收所以攝取的熱量也較低,蕭醫生解釋:「所有的澱粉都是由直鏈澱粉跟支鏈澱粉所組成,只是比例不一樣,且只有直鏈澱粉能夠變成抗性澱粉。」
特定澱粉放涼之後,熟澱粉就會變成生澱粉,像是冷白飯,並且越硬的米抗性澱粉含量越高;相反的,若已經煮成稀飯了,就算放涼也不會再含有抗性澱粉。
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米飯「抗性澱粉」含量高
「抗性澱粉」含量最高的就是米飯,又可以分為以下三種。
🍚 糯米、紫米等較軟的米幾乎是沒有抗性澱粉含量的 🍚 一般我們在吃、最常見的白米(蓬萊米)直鏈澱粉大概在15%左右 🍚 像黑米、泰國米的在來米,直鏈澱粉含有25%以上
蕭醫生總結:「簡單來說,黏性越高的直鏈澱粉含量就越少、抗性澱粉含量也越少。」
抗性澱粉分為四大類 本來就比較難消化的澱粉,像是豆類、全穀類本身就是抗性澱粉,綠豆就含有非常多的蛋白質跟纖維。 ...
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