十種抗性澱粉 | 蔬菜好營養
![十種抗性澱粉](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2023年2月19日—十種抗性澱粉·1香蕉1支(蒂綠綠的)4.7克·2地瓜1顆(約5公分,蒸,煮的)4.0克·3馬鈴薯1顆(水煮,冷却)3.2克
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營養新秀"抗性澱粉"給你吃澱粉新理由 "抗性澱粉"讓你敢大膽吃澱粉 不再憂心發胖或血糖、血脂肪會增高
很多人怕胖、怕血糖或三酸甘油酯會升高,對含澱粉的食物望之怯怯,甚至避而不食。其實,澱粉是人體不可缺乏的營養素,只是吃了不對的澱粉食物,引發健康問題,讓減肥族群及代謝症候群、糖尿病、高血脂的人拒澱粉於千里之外。近代營養新觀念證實,澱粉也分好澱粉和壞澱粉,若將所有的澱粉類混為一談,對人類健康好夥伴──抗性澱粉有欠公平,民眾對澱粉需建立進一步的修正與新認知。
PART1 發展篇 "抗性澱粉"搖身為食品界及營養界的明日之星
「抗性澱粉」是近年來興起的一個飲食新概念,營養界呼籲民眾,抗性澱粉是有益健康的食物,值得成為每天餐桌上的餐飲佳餚。
「抗性澱粉」的來龍去脈 澱粉是人類主要的食物成份之一,過去認為,澱粉是可以被人體完全消化吸收、提供熱量的物質,所以多吃富含澱粉的食物容易導致肥胖,進而引發多種慢性病。此觀念在1982年後,被Englyst等研究人員發現的「抗性澱粉」所打破。世界衛生組織指出,抗性澱粉的發現和研究,是近年來碳水化合物與健康關係研究中的一項重要成果。
「抗性澱粉」到底是什麼? 抗性澱粉(Resistant Starch , RS)又稱難消化的澱粉,它和一般澱粉都是廣泛存在於碳水化合物中。前面多加「抗性」二字,簡單地說便是抵抗小腸的消化,它是不能被健康人體的小腸所消化吸收和提供葡萄糖,但能進入大腸,有利益生菌生長的一種澱粉。
「抗性澱粉」地位優於膳食纖維 抗性澱粉在體內的作用與膳食纖維一樣,具有飽腹、但不產生熱量的健康功效;具有第三類膳食纖維之稱,並兼具水溶性及非水性特性。此外,添加抗性澱粉的加工食品,不論口感、風味或品質,均遠超過膳食纖維。
在國際上新興的食品研究領域中嶄露頭角 目前,在歐美國家的西式餐飲中,已有強烈的健康意識,將抗性澱粉的含量增加至10%以上;並且獨特的...
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