胡蘿蔔素血症與胡蘿蔔素皮膚沉澱 | 蔬菜好營養
2011年8月22日—我們吃下去這些富含胡蘿蔔素的食物,在體內又是如何吸收和代謝呢?胡蘿蔔素在小腸黏膜細胞,與膽鹽和油脂形成微脂粒,由小腸細胞吸收,再到肝臟儲存。
四十歲的王小姐,原本皮膚白皙,這一年來,熟識她的親戚朋友,發覺她愈來愈「人老珠黃」、皮膚泛黃。王小姐聽從朋友的建議,到檢驗所抽血,肝功能指數完全正常。到了醫院,醫師問了她的飲食習慣,才想起一年前開始跟隨健康蔬食風潮,每天都吃很多木瓜、南瓜、胡蘿蔔、柑橘和深綠色的蔬菜。
胡蘿蔔素血症(carotenemia),顧名思義,是血液中胡蘿蔔素過多,當胡蘿蔔素沉積在皮膚,這時候就稱為胡蘿蔔素皮膚沉澱(carotenoderma)。 胡蘿蔔素家族的成員有α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、番茄紅素和葉黃素等,胡蘿蔔素在人體內無法產生,是由食物中取得的。在紅色、深黃色、深綠的蔬菜水果中,可以攝取胡蘿蔔素。這些蔬菜水果,包括芒果、木瓜、番茄、紅肉李、柑橘、杏桃乾、哈密瓜、南瓜、紅甘藷、胡蘿蔔、芥蘭菜、番薯葉、菠菜、韭菜花等等。另外,在臨床上碰過病人,因為保健眼睛的必要,額外補充葉黃素營養品,經過幾年以後,出現手腳泛黃的胡蘿蔔素皮膚沉澱,這是因為葉黃素其實是一種類胡蘿蔔素。 β胡蘿蔔素是維他命A的前身,可以預防眼睛乾燥、夜盲症及視力減退,而葉黃素可以預防及改善視網膜黃斑部病變,這些維生素對於保護眼睛十分重要。β胡蘿蔔素也被認為具有抗氧化能力、並保護心臟血管。一般建議,維他命A的每日攝取量是5000 國際單位 (international unit),β胡蘿蔔素則是10000國際單位 (相當於6 毫克),葉黃素也是6 毫克。依照衛生署建議,兒童一天應攝取三份蔬菜、兩份水果,成年女性一天應攝取四份蔬菜、三份水果,成年男性一天應攝取五份蔬菜、四份水果。蔬菜的一份是生食時100公克,約為一碗,煮熟後為半碗的量 (標準杯或碗為240 cc)。水果的一份約為3-4兩,切好後約為半碗,也就是大約一個拳頭大小的量。有人覺得吃蔬菜麻煩,吃水果比較方便,而以水果替代蔬菜,...
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