說明 | 蔬菜好營養
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螞蟻和蜜蜂的分泌液中含的甲酸H-COOH、使醋有酸味的乙酸CH3-COOH...等都是常見的羧酸。擁有兩個羧基的分子叫二酸,最簡單的分子是由兩個羧基結合而成的草酸(COOH)2。其他像是可在檸檬中發現的檸檬酸和酸豆內含的酒石酸都是自然界中重要的羧酸。
羧基去質子化以後的共軛鹼便是含有羧酸根負離子(-COO−)的羧酸鹽,與醇類混合經酯化反應後形成羧酸酯。羧酸離子因為共振而比較穩定,因此其酸性會比醇類物質高。
化學性質[編輯] 羧酸常以二聚體形式存在 (虛線為氫鍵)因為羧基由能產生氫鍵的羥基和羰基組成,所以所有羧酸都具有極性。 存在於非極性物質中的羧酸常以二聚體的形式存在。碳數較少的羧酸(C1~C5)較能溶於水,而隨著碳數增加就越難溶於水,但羧基所接的烷基碳數較多的羧酸卻比較能溶於極性較小的醚類跟醇類物質。[5]
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